三月三日
熱葡式蛋塔warm Portuguese custard tarts
小時候我去里斯本度假時第一次吃到葡式蛋塔，那蛋塔的味道非常細膩，將近三十年後的今天，我還記得很清楚。當時的我很幸運，因為我母親是單親媽媽，她努力工作，在她的能力範圍內常常帶我們到國外度假，拓展我們對美食的眼界，為此我一直心懷感激。
我尤其記得我們吃葡式蛋塔的那家小餐館裡的景象：不苟言笑、身穿硬挺黑白西裝的侍者、貼著藍白圖案陶磚的牆面、天花板上轉動的風扇，以及發出嘶嘶聲的義式咖啡機，當然印象最深刻的還是蛋塔。酥脆塔皮裡裝滿微微顫動、散發香草味的卡士達醬，烤成焦糖化的表面最後撒上些肉桂粉。相較之下，它比我們英國濕軟黏稠的蛋塔好吃多了。
現在蛋的來源不虞匱乏，不自己做蛋塔說不過去。蛋塔的作法很單純，不過你必須沉著鎮靜，還需要一個非常熱的烤箱，才能完成最重要的焦糖化步驟。最好在烤好後幾小時內享用，蛋塔如此美味，這點應該不成問題。
可做12個蛋塔
300毫升牛奶
1條香草豆莢，縱切
175公克細砂糖
25公克中筋麵粉，外加一些撒在檯面上
3顆蛋黃
1顆全蛋
375公克市售酥皮（只用一半，剩下的留待下次再用）
1尖茶匙肉桂粉
抹在烤模裡的蔬菜油
先做卡士達醬：牛奶倒進小的長柄深鍋裡，加入香草豆莢，用小火煮至將滾未滾。關火，讓香草豆莢在牛奶裡浸泡15分鐘。
糖放進大碗裡，篩入麵粉，兩者混合均勻，打入蛋黃和全蛋，攪拌至濃稠滑順的膏狀。撈出牛奶中的香草豆莢，刮下香草籽。把香草牛奶倒進麵糊裡打勻。混合好的卡士達醬已經不需要再煮，只要完全冷卻，放進烤箱時才不會煮過頭。
把酥皮切成兩半，一半留作他用。攤開酥皮，均勻撒上肉桂粉，再次捲緊。用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍20分鐘。
卡士達醬冷卻、酥皮凍硬後，用最高溫預熱烤箱，我的烤箱最高溫是攝氏240度。在12入馬芬蛋糕模裡塗抹少許蔬菜油。把酥皮捲切成12個直徑5至7公釐厚的圓形酥皮。把圓形酥皮放在撒少許麵粉的檯面上，用手掌壓平，盡量把酥皮壓薄，但不要弄破。壓平的酥皮鋪在馬芬烤模上。把卡士達醬平均倒入酥皮裡，小心不要濺到酥皮邊緣──我發現放進壺裡比較好倒。
迅速打開烤箱，把烤盤放在最高一層後關上烤箱門。烤箱溫度很高，重要的是不要讓溫度降低。烤10到12分鐘，這時塔皮烤得酥脆，卡士達醬表面會出現深色的斑點。別怕，你烤出來的蛋塔介於焦糖化和燒焦之間。
拿出烤好的蛋塔，放涼至室溫。
---本文摘自《好蛋：一年美好的生活提案》一書，馬可孛羅出版
Good Egg, Good Year
一段美好生活的實踐，一種吃真食物的態度！
「我和四季之間建立起更新、更親密的關係」
在英國的近郊，泰勒與先生、孩子、一群雞（暱稱「女孩們」）、兩隻狗和兩隻貓咪，恬靜自樂地過著半自給式簡樸生活。「女孩們」每日產出新鮮飽滿雞蛋，一家人偶爾在森林中發現的野韭菜與野菇，只靠自己的雙手播種、翻土，收穫無農藥的時令蔬果，都在泰勒的巧手下，化身為一道道健康又美味的菜餚，四季更迭與大地陽光滋味充盈口中，讓家人吃得更踏實、更滿足！
「我最快樂的回憶似乎不是跟吃有關，就是跟準備食物過程中散發的香氣有關。」
做料理對泰勒來說不是一種需要，而像是一種享受，能喚起生命中無盡溫暖的回憶──慰勞自己的細香蔥煙燻鮭魚舒芙蕾、傳承媽媽味道的咖哩蛋沙拉、帶有森林香氣的鮮奶油野菇烤蛋、懷舊的杏子榛果瑞士捲、週末的美式早餐煎餅、依芙的布丁──書中食譜不僅有遙遠童年的味蕾記憶，更多得是為自己、家人和朋友精心準備的簡單日常三餐。
悠緩沉靜的步調、親近大自然的有機無毒生活，泰勒用一年美好的生活提案，帶我們體會一份用心慢慢生活的況味！
吃好蛋，也要過好生活！104篇吃當季、食在地的豐盛蛋食譜日記
26道春季篇→讓人恢復元氣、提振精神
豐盛蛋午餐‧鮮蝦蘆筍墨西哥炒蛋
一人豪華晚餐‧細香蔥煙燻鮭魚舒芙蕾
療癒烘焙‧經典十字小麵包
26道夏季篇→適合慵懶的午後、夏日的野餐，充滿陽光的滋味
鮪魚、蛋與甜椒派餅‧伊帕納達餡餃
西班牙家常料理‧西班牙烘蛋佐煙燻番茄醬
蛋與香料的天作之合‧咖哩蛋沙拉
25道秋季篇→讓你在香氣四溢的廚房裡悠閒地度過一整個下午
帶有淡淡森林香氣‧鮮奶油野菇烤蛋
微微柳橙與肉桂味的焦糖布丁‧西班牙法蘭
成人專屬飲料‧莫吉托雪酪
27道冬季篇→用來暖和身體、滋養靈魂
傳統的聖誕節早餐‧炒蛋佐煙燻鮭魚
新年的第一個蛋糕‧簡單的柑橘糖漿蛋糕
大人口味的療癒甜點‧香蕉佐咖啡卡士達醬
本書特色
1. 依照時令、追求簡單和健康美味，不複製豪華餐廳菜色，堅持用好蛋、做好菜，是一本真正為家人準備的暖心蛋料理食典！
2. 104道完美蛋料理的極致運用，用一顆蛋變化出英式風味的日常三餐與宴客料理，一起輕鬆做、細細嚐！
3. 長達一年的好蛋生活提案，用「真」食物帶領讀者感受人、土地與四季的美好連結。
作者簡介
珍諾薇芙．泰勒Genevieve Taylor
身兼作家與食物造型師，主要從事美食寫作以及創造出可供拍照的美麗食物。
她與先生、孩子、一群雞（她叫牠們「女孩們」）、兩隻狗和兩隻貓咪住在英國布理斯托。《好蛋》內容基本上來自於她的部落格：www.genevievetaylor.blogspot.com
珍諾薇芙的其他著作包括《燉菜》（STEW!）、《湯》（SOUP!）和《神奇棉花糖》（Marshmallow Magic）等。
【本文出處。未經授權，請勿轉載！】
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