家常菜食譜衛生署化妝品成分查詢＠炒菜時一定要加點水原來是「這個原因」！做菜幾十年了，才發現這些秘密...

炒菜的時候加點水，很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊，其實不然。炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養，比如：

1、炒肉 

在炒肉絲肉塊的時候，加入少許水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。

2、炒藕 

蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑，最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝乾水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒製，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

3、炒雞蛋 

你可以在雞蛋中加清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆。

4、煎荷包蛋 

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

5、蒸雞蛋羹 

雞蛋里加溫開水，攪拌，蛋羹鮮嫩。

6、煮雞蛋 

先將蛋放在冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

7、煮新筍 

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

8、炒青菜 

炒青菜時，最好不要加水，如果需要加水，應該中途加少量熱水，這樣炒出來的菜會比較脆嫩。

9、熬骨頭湯 

熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。

10、蒸魚/肉 

待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

11、熬豬油 

先在鍋中放少量冷水，再將切好的豬油放入，這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質。

12、煮魚 

煮魚加熱水和涼水都可以，如果是喝魚湯，則要冷水下鍋（加足夠，不要中途再加水），大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中，但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

13、燒豆腐 

下鍋前，將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除豆腐的豆腥味，在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

14、煮綠豆 

將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。

15、煮米飯 

煮飯用開水，既可縮短時間，又可減少營養損失。

16、煮牛肉 

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

17、蒸饅頭 

蒸饅頭用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

18、煮麵條 

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清，鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

19、化凍 

化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。