台灣少見的黃金片皮鵝，油脂酥化，皮酥脆，鵝肉卻不像鴨肉乾柴，口感軟嫩，放在軟嫩的層餅上，淋上蜂蜜芥末醬，炸過的蔥白香甜、鹹香魚子醬在口中爆漿，正好平衡。
一隻隻四公斤左右的白羅曼鵝，個子小，重量卻很足，才有豐富背油，經過師傅的火候功夫，片皮鵝穿上金黃外衣，還要搖一搖，風味更均勻，作法和烤鴨大同小異，但，難度卻更高。
燒臘主廚楊華廣表示，「因為鵝的油脂不均勻，烤起來比較沒有那麼平均，烤的時候要轉轉那個火，烤皮比較均勻點。」
最後還要掛起來晾乾，鵝皮顏色變的更深，才算大功告成，燒鵝油潤，師傅想出這道七彩涼拌鵝絲，清脆蘋果、彈牙海蜇皮、香醇冬菇，總共13種材料，淋上XO醬、和風醬，多種堅果增添清脆口感。
仔細攪拌，讓燒鵝也能很清爽，各種口感在口中跳舞。燒臘主廚說解釋，「因為靠近夏天，以前都是炒鵝絲、炒鴨絲，我想特別一點，用涼拌手法去呈現它。」
14歲就入行的師傅，用一身功夫，不斷修正，讓人品嘗到不一樣的片皮鵝。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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