美食之旅永康街芒果冰新地址@港式黃金片皮鵝 魚子醬點綴在口中爆漿

港式黃金片皮鵝 魚子醬點綴在口中爆漿

台灣少見的黃金片皮鵝,油脂酥化,皮酥脆,鵝肉卻不像鴨肉乾柴,口感軟嫩,放在軟嫩的層餅上,淋上蜂蜜芥末醬,炸過的蔥白香甜、鹹香魚子醬在口中爆漿,正好平衡。

港式黃金片皮鵝 魚子醬點綴在口中爆漿

一隻隻四公斤左右的白羅曼鵝,個子小,重量卻很足,才有豐富背油,經過師傅的火候功夫,片皮鵝穿上金黃外衣,還要搖一搖,風味更均勻,作法和烤鴨大同小異,但,難度卻更高。

燒臘主廚楊華廣表示,「因為鵝的油脂不均勻,烤起來比較沒有那麼平均,烤的時候要轉轉那個火,烤皮比較均勻點。」

最後還要掛起來晾乾,鵝皮顏色變的更深,才算大功告成,燒鵝油潤,師傅想出這道七彩涼拌鵝絲,清脆蘋果、彈牙海蜇皮、香醇冬菇,總共13種材料,淋上XO醬、和風醬,多種堅果增添清脆口感。

港式黃金片皮鵝 魚子醬點綴在口中爆漿

仔細攪拌,讓燒鵝也能很清爽,各種口感在口中跳舞。燒臘主廚說解釋,「因為靠近夏天,以前都是炒鵝絲、炒鴨絲,我想特別一點,用涼拌手法去呈現它。」

港式黃金片皮鵝 魚子醬點綴在口中爆漿

14歲就入行的師傅,用一身功夫,不斷修正,讓人品嘗到不一樣的片皮鵝。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #永康街芒果冰  #花漾爺爺 芒果冰  #永康街 豬油拌飯  #築地市場 永康街  #永康街芒果冰 捷運  #大方冰品 芒果冰  #月牙泉 永康街  #布查花園 永康街  #小熊餅乾 搖一搖  #台南 玉井 芒果冰  #永康街芒果  #壞習慣 謝霆鋒  #cube 永康街  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #永康街芒果冰新地址  #永康街芒果冰怎麼去  #大方冰品  #大方冰品加盟  #月牙泉  #月牙泉民宿  #日本美食之旅  #台北永康街芒果冰  #永康街芒果冰 東區地址  #東區永康街芒果冰  #永康街芒果冰搬家  #永康街芒果冰地址  #永康街芒果冰 捷運

相關推薦

今晚到台中逢甲夜市吃晚餐。多年來我有一個願望,就是逢甲夜市從第一攤吃到最後一攤,從晚餐吃到宵夜,熱的吃到冰的,攤子吃到店面,烤的炸的吃到滷的燙的,傳統小吃吃到創意料理,但始終找不到有誰可以結伴同行同吃。 我是台中人,去過逢甲夜市應該超過三十次吧,但這一次人潮最洶湧,把原本狹窄的文華街,也就是逢甲大...

全文檢視 →

  在2/7的大台北趴趴走單元中,要帶您來長庚商圈這裡吃養生飯捲,年輕老闆想要給民眾最養生的料理,因此推出客製化的飯捲,料好實在,頗受顧客好評。     「我常來買,很喜歡他們家的杏包菇口味,很好吃。」顧客說。   口感紮實的養生飯捲,共有七種口味,每種材料...

全文檢視 →

圖說:PAUL保羅麵包情人節推法式經典甜點限定商品。(PAUL保羅麵包提供)欣傳媒 記者楊子慧/台北報導2月14日情人節就快來臨,想與另一半共享浪漫法式氛圍,不用去法國!PAUL保羅麵包搶先在情人節前推出法式甜蜜組合,包含情人節少不了的美味套餐與令人甜在心的甜點禮盒,雙重甜蜜讓愛意加倍!享用浪漫法式...

全文檢視 →

宜蘭美食新 選擇!來到礁溪除了泡湯玩耍之外,就是要找地方填飽肚子溜!這次要帶大家來一間深夜食堂,最適合泡完湯後來小酌兩杯。因為林北烤好是由一群男生共同開創的 串燒酒場,所以這名字也是深富意義啊(笑)!因為林北都烤好了,我們只好大口吃肉大口喝酒啦(未滿十八歲請勿飲酒唷)!!林北烤好的菜單選擇不少,海...

全文檢視 →