把炸的金黃酥脆泰國米,一口氣倒入海鮮鍋,米粒就像跳上彈簧床,在湯鍋裡不斷跳舞,發出逼逼啵啵的聲響。
湯匙一撈起,裡頭還有滿滿的蝦子、蛤蠣和干貝,一瞬間變成海鮮米香粥。
飯店中餐廳副主廚蔡慶軒說:「想讓大家吃一些海鮮熬製的高湯,不像傳統一般的粥這樣子,比較驚豔的想法不同的感受。」
一碰到熱油,鱔魚慢慢捲起,逼出水份,外酥內嫩,最後和特調醬汁拌炒,吸收醍醐味,鱔魚馬上散發濃濃鹹甜香。
燒燙燙鰻魚條,一個個排隊站好,交錯堆疊,放在金黃海苔粉上,最後撒上白芝麻,外酥內嫩,一吃入口,滿嘴鮮味。
副主廚蔡慶軒說:「加入我們那個五香粉,還有一些中藥熬製的醬汁,下去縮汁拌在那個脆鱔上面,吃起來有點微酸甜的感覺。」
另一道下酒菜,先用大火伴炒,青、紅辣椒,蔥段、蒜頭,炒出嗆辣味。最後把炸過的草蝦、蔬菜,加入拌炒,沒一下子,噴香八味乾辣蝦,大功告成,濃濃的海鮮味也提早為秋冬進補,做好準備。
(民視新聞/陳韻年、羅執中 台北報導)
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