炸雞跟鹽酥雞一直是深夜的最佳壞朋友,但卻總是沒辦法斷交。「吮指王中和圓通店」絕對是每個想吃雞排的人夜晚最想飛奔過去的一家分店。雖然是連鎖的雞排店,但是每家分店的口味各不相同,和老闆聊過才知道,原來吮指王給各家分店的經營方式非常彈性,也因此各家分店使用的食材與調料都能各自創作,也延伸出每家分店各有特色。
中和圓通分店的吮指王在食材方面老闆非常講究,肉品類都經由公司進貨,蔬食類則親自到市場選擇優異的廠商配合,也因此奠定了美味口感的基礎。
韓風烤雞排
甜中帶辣、口感軟嫩多汁,快要比一張臉大的「韓風烤雞排」是店裡的人氣必點雞排。外層裹粉的麵衣口感與古早的雞排相似,皮薄且不甜膩。
其人氣滿滿的秘訣來自製作的細節。老闆對於每一樣雞排、炸物都有不同注重的料理細節與油溫掌控。這片「韓風烤雞排」除了在裹粉時會用特製的粉裹上後,再噴水讓粉比較容易附著在雞排外,在炸的時候會讓雞排呈現站立的姿勢,讓骨頭在下面炸比較久,肉朝上(骨頭與肉,兩個炸的時間不同)。如此能保持口感一致,雞排也才會多汁。
起鍋後再抹上韓風醬汁並撒上芝麻放入烤箱烤製,因高溫能看到芝麻在韓風醬汁上跳動,這段過程被陳老闆形容是在製作時最療癒的時光,也因此雖然做工繁複但依然樂在其中。
其中,最令人眼睛一亮的就是這裡有其他分店沒有的無敵辣椒粉,是老闆研究的獨家配方,共結集了四種不同種類的辣椒於這一罐,灑下去絕對是無辣不歡者的天堂。
瞧瞧抹了甜甜的韓風醬,再搭配無敵辣椒的紅椒粉,辣味層次又更細緻,實在是太犯規了吧。店裡使用了高品質的辣椒,吃起來由舌根辣上來但尾韻溫和舒適,讓人十分享受。
嗜辣者的天堂,共有三種可選擇。最不辣的是紅椒粉,普通辣可選擇辣椒粉,無敵辣椒絕對是平常就吃中辣程度的人會很喜歡的選擇。不免好奇的問了老闆為何對辣椒如此講究,酷酷的老闆笑了一下說,還不都是因為老婆愛吃辣。
當然不能吃辣的人也有很多其他選擇。
百頁豆腐
除了主打的各式風味雞排之外,店裡的其他小點也很值得一嚐。看似平凡的百頁豆腐,火侯控制的剛剛好,每個豆腐都蓬鬆有彈性,看起來也十分療癒。
起鍋的時間剛剛好,嚐起來不油膩,帶點百頁豆腐原有的口感。
起司條
晚上喝啤酒時搭個牽絲的起司條最適合不過了。
五香豆乾
五香豆乾雖然很常見,但要吃到好吃的也不是太容易。老闆特地在市場找到一家素食專賣店製作的五香豆乾,也是店內必點的炸物。
老闆連撒粉都很細膩,辣度分布均勻,五香豆乾吃起來有豆香味,香氣十足是蠻推薦的單品。
魚香甜不辣
同樣也是特別挑選過廠商的魚香甜不辣,彈性口感適中,炸得略呈金黃色,略微脆脆的口感帶些嚼勁,也是店裡的必點炸物。
光看這裹粉台、炸台閃閃發亮的樣子,就能明顯感受到老闆對於整潔的講究。每一道炸物也都按照該有的SOP進行,不會因為忙碌而忽視細節,堅持以相同的步調出餐維持一致的品質。這也是能在眾多連鎖店當中讓人印象深刻的原因,也讓人想來這邊吃上一份炸物或一片雞排呢。
吮指王中和圓通店
店家地址:新北市中和區圓通路190號
營業時間:17:00-02:00 (週六公休)
連絡電話:0909-290203
粉絲專頁:https://bit.ly/3rbaaRd
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