滷到入味的肘子，外皮全都皺起來，一條條彷彿虎紋，這是少見的虎皮肘子，外皮比一般更彈牙，滿口膠質，滷汁不是紅燒，居然是川味，吃來麻辣鮮香！
先蒸再炸的肘子，先泡水，讓肉質變軟。一一刷去焦黑部分，滑溜肘子，瞬間披上虎皮。放進川味的紅滷，半滷、半泡，肉才不會散，整整滷四個小時，讓花椒、乾辣椒，豆瓣滋味，透入中心。滷汁不浪費，加入紹興酒，慢慢濃縮，淋在肘子上，香氣更足。
主廚蔡振榮說：「炸乾之後泡水，泡水之後再經過滷，它的皮就有點像虎一條一條，要慢慢浸泡慢慢滷它，味道才會整個融入裡面。」
天氣冷，燉到乳白的大吉大利什錦鍋，老母雞、煎過的魚，熬煮三小時，鮮味喝得到，加入雞肉、川丸子，喝來濃郁甘甜，還會黏嘴巴。
吃完鹹的，來碗「醉豆花」，不過，吃了不會醉，而是師傅發酵的酒釀，還把圓糯米打碎，甘甜帶有發酵酸香。
經常往來四川的師傅，把當地吃法，帶回台灣，顛覆大家的想像。
（民視新聞／林嘉玫、羅執中 台北報導）
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