家常菜食譜衛生署食品成分表@川味土豆排骨

豆瓣醬是川菜中常被用到的一種調味料,可謂是川菜之靈魂。此醬色澤火紅,味道令人回味無窮。每年入冬,當地很多老人家都會在家裡醃上十來二十斤,可以用一年呢。經過慢火燉煮,豆瓣醬的香味滲入排骨的骨髓裡,土豆也同樣香濃入味,味道好到讓人吃得停不了口。

川味土豆排骨

材料:豬肋排(300克)、土豆(2個)

調料:豆瓣醬(30ML)、茴香、八角、花椒、姜、醬油(30ML)、料酒(15ML)

1 肋排剁成小塊,放入水中焯至變色,撈出洗淨血沫。

2 土豆去皮,姜切末。

3 鍋燒熱,倒入少許油,放入焯好的排骨,炒至顏色有些金黃。

4 倒入豆瓣醬和薑末,炒勻,加醬油和料酒、倒入開水沒過排骨,放入花椒、大料,蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉30分鐘。

5 倒入土豆塊,繼續5~10分鐘至土豆熟爛,湯汁收乾即可。


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