豆瓣醬是川菜中常被用到的一種調味料，可謂是川菜之靈魂。此醬色澤火紅，味道令人回味無窮。每年入冬後，當地很多老人家都會在家裡醃上十來二十斤，可以用一年呢。經過慢火燉煮，豆瓣醬的香味滲入排骨的骨髓裡，土豆也同樣香濃入味，味道好到讓人吃得停不了口。
材料：豬肋排（300克）、土豆（2個）
調料：豆瓣醬（30ML）、茴香、八角、花椒、姜、醬油（30ML）、料酒（15ML）
1 肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗淨血沫。
2 土豆去皮，姜切末。
3 鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃。
4 倒入豆瓣醬和薑末，炒勻，加醬油和料酒、倒入開水沒過排骨，放入花椒、大料，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉30分鐘。
5 倒入土豆塊，繼續5~10分鐘至土豆熟爛，湯汁收乾即可。
玉米排骨蘿蔔湯 »
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