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日本茶歷史
茶是在平安時代傳至日本。由遣唐使將茶從中國引入日本，當時是只有貴族才享受得到的高級品。進入鐮倉時代後，臨濟宗的開祖榮西禪師將茶從宋朝攜回日本，繼承其茶種的明惠上人則在京都的高山寺建造茶園。在全日本都開始栽培後，便漸漸地普及至武士階級。
在京都孕育的日本茶文化
談論日本的茶文化時，茶道是不可或缺的一部分。據說完成茶道的，就是安土桃山時代的茶人千利休。千利休認為茶室是款待客人的空間，並以藝術的形式來完成茶道，他也帶給信長與秀吉莫大的影響。千利休在大山崎修建的草案茶室「待庵」是現存最古老的茶室，被指定為國寶。
（圖片來源：編輯擁有。）
宇治茶好喝的原因
宇治位於山與山之間的地區，早晚溫差非常大，且由於有宇治川流經，降雨量高，種種因素使這塊土地備齊了適合栽培茶的所有條件。此外，早在秀吉的時代就已經建立了宇治茶的品牌，從當時就開始使用被覆栽培法，製造出高品質的茶。宇治茶的美味也是承襲自傳統與品質的證明。
宇治茶的魅力
一聽到日本的茶，應該也有很多人會想到靜岡茶。宇治茶與靜岡茶的差別在於蒸茶葉的時間。宇治茶蒸茶葉的時間比靜岡茶短，相對於靜岡的「深蒸」，宇治被稱為「淺蒸」。由於蒸的時間短，茶的顏色會接近金黃色，一開始感受到的澀味會轉變為甘味，這是一大特徵。
為引出茶的香氣與甘味，熱水的溫度相當重要。玉露的話，熱水要冷卻至40～50℃；煎茶的話，80℃的熱水最適合。運用各自適合的溫度來享受美味的宇治茶吧。
形形色色的茶種類
不單宇治茶，茶也有各式各樣的種類。其實幾乎都是綠茶。不過，就算同樣是綠茶，如何栽培自然不必說，摘採時期和製造方法也會讓味道及香味產生急遽的變化。
抹茶
採被覆栽培法，將避光種植的茶樹新芽摘取下來進行炊蒸後，就這樣放置乾燥。去除莖和葉脈就是碾茶。抹茶是用石臼把碾茶磨成粉所製成的。
玉露
新芽稍微開始綻放時，用稻草等把茶園遮蓋起來，在阻擋陽光的狀態下栽培約20天就是玉露。栽培方法相同的冠茶，遮陽期間比較短，約為1週左右。
煎茶
要說煎茶占據了日本茶的一大部分也不為過。與玉露最大的差別是，使用的茶葉在摘採下來前會充分曬過陽光。製造方法則與玉露相同。
番茶（焙茶）
番茶是家庭平常會使用的茶，很受喜愛。新茶與二番茶都收割完畢後，直接把多餘的枝葉製成茶就是煎茶；炒香後製成的則是焙茶。
時令info
葵祭為京都三大祭之一，於每年5月15日舉辦，是從平安時代延續至今的傳統祭典。打扮成平安貴族的風雅隊伍會從京都御所一路遊行到下鴨神社‧上賀茂神社。
本文摘自東販出版《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》
« 京都人的餐桌不可或缺的食物 12個月京漬物公開，這款茶配飯超好吃！
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