京漬物繪卷12個月
季節的醃漬物是京都人的餐桌不可或缺的東西。雖說是保存食品，但也有許多運用時令蔬菜的季節限定風味。在此介紹「近為」一整年的風味。
1月 酸莖漬
用鹽醃漬京都上賀茂特產的酸莖菜所製成的酸莖漬，是京都的代表性醃漬物之一。塞在桶裡，使其熟成、發酵後，就會產生圓潤的酸味與美味，可以享受到深邃的風味。100g324日圓。
2月 京之華
將鮮綠色的京壬生菜切過後再用鹽醃漬，吃起來又脆又多汁。清爽的風味讓男女老少都相當喜愛。可以稍微擰乾後，再撒上微辣的七味唐辛子來享用。120g388日圓。
3月 油菜花
保留剛摘下來的油菜花呈現出的鮮豔黃綠色，用醬油醃漬，做成清淡的淺漬菜。舒服的口感和難以言喻的微苦味，使人感受到春天的來臨。春天來到餐桌上了。100g540日圓。
4月 醬筍
將國產竹筍切成好入口的大小，用柔和高雅的薄鹽醬油醃漬。盛裝在盤子上，再附上經過拍打的木芽，就可以直接當作前菜了。也非常適合拿來下酒。90g648日圓。
5月 伽羅蕗
從過去就會製作佃煮伽羅蕗，是為人所熟悉的保存食品。加上微辣又清爽的山椒粒以及少許濃口醬油所呈現出的甜鹹調味，不僅與米飯是絕配。也非常適合做成茶泡飯。100g540日圓。
6月 淺柴漬
使用有嚼勁的小黃瓜和蘘荷做成剛醃漬好的新淺柴漬。散發紫蘇和蘘荷的香味，是不會過酸的清爽料理。趁還是鮮綠色的時候享用吧。120g388日圓。
7月 白瓜
用昆布風味的醬油醃漬白瓜。擁有絕妙的脆脆口感，白瓜的鮮翠風味也能讓人感受到清涼的感覺。切成薄片，再滴上一點點醬油後享用吧。1條475日圓。
8月 茄子
茄子獨特的藏青色相當美麗，是經典的醃漬物。迅速沖洗一下，切成兩半再斜切，然後稍微擰乾水分，便能上桌。醃得柔軟清淡的茄子就這樣直接吃也十分美味，不過也能依個人喜好撒上七味粉或淋醬油。2條入540日圓。
9月 南瓜
成醃漬物的南瓜很少見，因此具有獨特性，是很受歡迎的伴手禮。南瓜做成活用風味的醬油漬後，不僅色彩鮮豔，脆脆口感也很有嚼勁，是很有意思的醃漬物。100g475日圓。
10月 柚香脆蘿蔔
以近為創作的風味長久以來受到擁護的商品。清脆爽口的白蘿蔔連同柚子的香味一起浸泡在薄鹽醬油裡。要享用的時候拿去好好冰一下。不僅適合下飯，和日本酒也非常搭。120g475日圓。
11月 千枚漬
將整顆胖胖的大蕪菁切成圓片，與北海道產昆布一起醃漬完成的千枚漬。為了發揮新鮮的口感、甜味和昆布的鮮美滋味，因此做得比較清淡。是能代表冬季京都的醃漬物。140g864日圓。
12月 紅蕪菁
用整顆紅蕪菁做成的醃漬物，紅蕪菁的美麗顏色和昆布的鮮美滋味令人食指大動。質地緊實的冬季紅蕪菁也確實具備蕪菁原本的甜味。爽口的口感最適合當作小菜。1顆入648日圓。
本文摘自東販出版《手繪京都美食百景：從湯葉到月見品嘗京都旬美味》
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