美食之旅大倉久和大飯店官網@大倉久和推淮揚功夫菜 五花肉、松鼠黃魚新詮釋

溫潤江南,淮揚為最。大倉久和大飯店桃花林中華料理2015年4月將推出《夢繫淮揚‧桃花林中華料理》特別菜單,淮揚菜系中經典料理在此次活動中一應俱全。菊花豆腐映松茸、揚州鹽水鴨、松鼠龍虎斑、江南草紮肉等佳餚皆收列其中。即日起至4/15日止,在桃花林即可享用粵式風格與淮揚菜系交會的精采火花。用美食環遊中國,這一站停靠的是:江南。
大倉久和推淮揚功夫菜 五花肉 松鼠黃魚新詮釋
每頭豬只有10-12公斤的五花肉,是江南草紮肉的主角。製作時下刀成小巧四方,必定要以稻草編紮起來皮面下鍋,為的是與醬汁同煨至軟嫩時不至崩散。遵循古法,冰糖、醬油、紹興酒的黃金三角比例調製醬汁,與油嫩的五花肉調和成口中勻稱的美味。

原為松鼠黃魚的名菜,桃花林選擇採用本土食材-澎湖龍虎斑,將去掉龍骨後仍保留尾鰭仍與魚肉連接,酥炸至蓬鬆樣貌,需要師傅多年經驗才得。以山楂引出酸香滋味的糖醋燒熱後淋於魚身,尾鰭同時維持微翹才撐得起松鼠之名;菊花豆腐映松茸以俐落刀工快手雕琢,將豆腐幻化為一朵朵盛開菊花,冷鍋放入清雞湯中文火燉煮,保留形貌之外亦嚐有雞湯清香,松茸則為巧妙搭配,增添口感。

 



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