家常菜食譜全家霜淇淋巧克力口味門市@大人小孩都無法抵擋的【巧克力泡芙】~ 照著步驟做絕對零失敗

由資深烹飪導師特別規劃,用健康無油煙的烘焙方式,在短時間內就可輕鬆烤出大人小孩都無法抵擋的--巧克力泡芙,讓外皮酥脆的最大關鍵就是:煮麵糊!

大人小孩都無法抵擋的【巧克力泡芙】~ 照著步驟做絕對零失敗

** 煮麵糊是關鍵 **

煮麵糊時要不斷攪拌,麵糊底部每次一結成薄膜,就即時翻攪。慢慢煮成一團濃稠適中的麵團,用木匙舀起來,要能夠慢慢滑下呈三角形狀。但也不要煮得太乾,會因水分不足烤烘時無法膨脹。

材料 (8-10 個分量 For 8-10 pieces)

麵糊

水 150 克 / 無鹽牛油 75 克 /  砂糖 1 湯匙

低筋麵粉 150 克 / 雞蛋3 個

餡料

即溶卡士達粉 50 克  /  牛奶 100 毫升

淡忌廉(打發) 50 克

巧克力醬

黑巧克力(切碎)½ 杯

植物油/ 牛油 1 湯匙

做法

  1. 麵糊︰牛油、糖和水放入平底深鍋內,煮滾,加入麵粉拌勻,擱旁2 分鐘稍降溫。
  2. 加入雞蛋,每加入一個先拌勻。
  3. 將混合料放入已裝上圓形擠花嘴的擠花袋內,在鋪上烘焙紙的烤盤上擠上圓形狀麵糊,各相隔2 吋。
  4. 放入已預熱220℃烤箱,烤約30 分鐘至呈金黃色。
  5. 取出泡芙,底部以叉子戳洞,擱旁待涼。
  6. 餡料:卡士達粉和牛奶拌勻。加入淡忌廉拌勻,放入已裝上長形花嘴的花袋內。
  7. 巧克力醬︰材料放碗中,隔水加熱,拌勻。
  8. 綜合︰將餡料由泡芙底部擠入,用小匙淋上巧克力醬即可。

 

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資料來源《 食盡天下-36招烘焙攻略

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