美食之旅故宮晶華餐廳@台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

香醇牛肉麵,怎麼變得不太一樣,原來為了增添番茄香,加入師傅熬煮的義式番茄醬,彈牙麵條吸收酸甜果香,和濃郁牛油香一起下肚,更清爽,牛腱嫩到一咬就開。

熬煮四天的牛肉湯,連中心的骨隨都化了,濃縮牛骨香氣,曾經到日本藍帶學藝的師傅,湯頭更中西合併。

業者曹祐瑋說:「法餐有一個很傳統的小牛骨高湯,跟一些蔬菜下去烤,就很西式很正統的東西,烤到金黃色下去,香氣就會特別濃。」

細緻麵條煮出Q勁,放上蔬菜、燉煮3個多小時的牛腱,湯頭混和清燉、紅燒兩種,最後淋上師傅熬的義式番茄醬,才算大功告成。

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

獅子頭不紅燒,加入阿嬤的味道,梅乾菜,讓軟嫩獅子頭,多了發酵韻味。

梅干菜不泡水,用清水洗去沙子,還要一葉一葉攤開來,洗乾淨,留住梅乾菜香氣。

切成細末混入獅子頭,小火燉煮,讓梅乾菜的香氣開始釋放...

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

曹祐瑋表示:「阿嬤自己會曬梅乾菜,就用一點瘦肉,過年過節用一點瘦肉,跟梅乾菜混在一起,自從阿嬤過世以後,就越來越想這個菜。」

外觀像蛋糕的其實是菜脯蛋,師傅把蛋炒成蛋酥,壓去油脂,口感彷彿蛋捲,把10多年的中菜經驗,融合法菜技巧,讓人耳目一新。

(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #胡彥斌 在一起  #故宮晶華 牛肉麵  #紅燒魚作法 番茄醬  #承德路 牛肉麵  #觀音工業區 牛肉麵  #環保 回收 牛肉麵  #番茄醬 料理  #徐重仁兒子 牛肉麵  #金門 金城 牛肉麵  #宜蘭 飯店 五星級  #在一起 電影線上看  #五星級飯店  #太極 牛肉麵  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #故宮晶華餐廳  #故宮晶華下午茶  #紅燒魚作法  #紅燒魚食譜  #牛老大台北承德路  #承季牛肉麵 崇德二路  #日本美食之旅  #故宮晶華吃到飽  #故宮晶華餐券  #故宮晶華價位  #故宮晶華菜單  #晶華牛肉麵節  #晶華酒店牛肉麵

相關推薦

宜蘭的民宿選擇相當多相信大家都不陌生,各式各樣的風格應有盡有,舉凡歐式城堡風、希臘藍白風、時尚設計風格還是溫馨鄉村風,種類多到讓人眼花撩亂,而夏爾迦民宿走的是中東氛圍,從裝潢、設計、器具,都讓人宛如置身中東世界裡,去不了中東,只好來夏爾迦民宿過過癮,感受一下中東氛圍!這類型的設計倒是沒見過。交通上並...

全文檢視 →

幾個月前託Nancy幫忙買了加賀屋的優惠湯屋卷,個人湯屋不分平假日只要NT.1200,原本就對加賀屋很有興趣,趁如此超值更是要買,票卷於11月底過期,於是趕緊跟久違不見的鴨鴨相約一同前往。泡湯前還特地先去品嚐了蓬萊餐廳酒家菜,食記後補。日勝生加賀屋就位於北投圖書館旁,綠蔭為伴,從外觀上看起來沒有瀰漫...

全文檢視 →

台中之旅一次造訪兩家想吃的壽司,買了小丸子壽司後,又直奔花田壽司,這兩間的共同特色就是都有我愛的芋頭壽司,且也都是藏身黃昏市場內,心動已久的花田壽司,怎樣都想親自見識一下。花田壽司位於太平十甲路新光黃昏市場內,下午四點吸引的人潮很誇張,新光黃昏市場的佔地也是很廣,林林總總的產品,生鮮、熟食應有盡有,...

全文檢視 →

[照片故事] 跟我一起來吃吃喝喝吧!其實我很少來到台南,南台灣對怕熱的我來說實在太熱了6/3號這天我請了半天假,搭和欣客運一點半多的車子出發去到台南到了台南大概是6點多!一行人先提著大包小包來去民宿Check in 第一天入住的是夢想民宿其實就算沒有交通工具,住這間民宿也不會餓死XD附近有...

全文檢視 →