美食之旅故宮晶華餐廳@台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

香醇牛肉麵,怎麼變得不太一樣,原來為了增添番茄香,加入師傅熬煮的義式番茄醬,彈牙麵條吸收酸甜果香,和濃郁牛油香一起下肚,更清爽,牛腱嫩到一咬就開。

熬煮四天的牛肉湯,連中心的骨隨都化了,濃縮牛骨香氣,曾經到日本藍帶學藝的師傅,湯頭更中西合併。

業者曹祐瑋說:「法餐有一個很傳統的小牛骨高湯,跟一些蔬菜下去烤,就很西式很正統的東西,烤到金黃色下去,香氣就會特別濃。」

細緻麵條煮出Q勁,放上蔬菜、燉煮3個多小時的牛腱,湯頭混和清燉、紅燒兩種,最後淋上師傅熬的義式番茄醬,才算大功告成。

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

獅子頭不紅燒,加入阿嬤的味道,梅乾菜,讓軟嫩獅子頭,多了發酵韻味。

梅干菜不泡水,用清水洗去沙子,還要一葉一葉攤開來,洗乾淨,留住梅乾菜香氣。

切成細末混入獅子頭,小火燉煮,讓梅乾菜的香氣開始釋放...

台式牛肉麵玩創新 湯頭中西合併飄番茄果香

曹祐瑋表示:「阿嬤自己會曬梅乾菜,就用一點瘦肉,過年過節用一點瘦肉,跟梅乾菜混在一起,自從阿嬤過世以後,就越來越想這個菜。」

外觀像蛋糕的其實是菜脯蛋,師傅把蛋炒成蛋酥,壓去油脂,口感彷彿蛋捲,把10多年的中菜經驗,融合法菜技巧,讓人耳目一新。

(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #胡彥斌 在一起  #故宮晶華 牛肉麵  #紅燒魚作法 番茄醬  #承德路 牛肉麵  #觀音工業區 牛肉麵  #環保 回收 牛肉麵  #番茄醬 料理  #徐重仁兒子 牛肉麵  #金門 金城 牛肉麵  #宜蘭 飯店 五星級  #在一起 電影線上看  #五星級飯店  #太極 牛肉麵  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #故宮晶華餐廳  #故宮晶華下午茶  #紅燒魚作法  #紅燒魚食譜  #牛老大台北承德路  #承季牛肉麵 崇德二路  #日本美食之旅  #故宮晶華吃到飽  #故宮晶華餐券  #故宮晶華價位  #故宮晶華菜單  #晶華牛肉麵節  #晶華酒店牛肉麵

相關推薦

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路 冰品已經是這個熱死人的夏天不可或缺的愉快了!吃冰還可以看海,才是真正的暢快沁涼!美到要報警了!這幾家視覺粉嫩系絕對不可以錯過!除了冰品繽紛顏色挑逗妳的味蕾,「這幾家」冰店的擺設也很有意思!可愛的浴缸、救生圈都放在那裡,來這裡吃冰除了相機先食,也要把...

全文檢視 →

為愛追隨,直接在台灣賣起韓國家鄉味 韓式鍋物為主打家鄉菜 在韓國出生長大的老闆,在澳洲認識了打工渡假的老闆娘,便決定愛相隨,一起回到台灣開韓式餐廳,沒有廚師底子的他回到韓國拜師學藝,不斷研發嘗試,融合出最符合自己口味及要求的完美食譜,住在附近的韓國人常常會來店裡光顧尋找家鄉味。混合了辣醬及大醬的辣醬...

全文檢視 →

草泥馬認真巡店模樣萌翻天 老闆全家人都十分喜愛動物,不但在室內外飼養非洲熱帶草原貓、跳跳羊等可愛寵物,餐廳內的人氣明星草泥馬Snow和李白更是老闆楊大哥一手帶大,蓬鬆柔軟白毛與閃亮大眼超卡哇伊,牠們每週都會洗澡,也被訓練固定位置上廁所,因此店內動物氣味不致影響食慾。草泥馬每天跟著員工開店、下班,在...

全文檢視 →

回歸人類最原始的烹調方式―原木燒烤,少了繁複的料理手法,帶出食材最自然的鮮味,無論是肉品、海鮮,在WILDWOOD,吃得到純粹與自然。    原木燒烤考驗功力 WILDWOOD主廚林明健帶領的LONGTAIL餐廳榮獲台北米其林一星,而他這次應新光三越之邀,在信義區百貨商圈打造W...

全文檢視 →