美食之旅pm的意思@功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻、皮薄肉嫩

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

吃過燒鵝、滷水,不過台北有飯店重現少見的功夫菜「碌鵝」,「碌」在廣東話中是滾動的意思,這道菜得先用鵝油、花生油在鍋中滾動煎香,再用老滷燜滷一個小時,味道如何一起去品嘗。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

染上焦糖色的碌鵝滴滴入味,帶有淡淡陳皮清香,大口咬下,鵝肉油脂分布均勻、口感滑順、皮薄肉嫩,看來簡單卻是幾乎失傳的功夫菜,四公斤重的大林黑鵝,用鵝油、花生油來回翻轉鵝身,手不能停,這個動作要持續10到20分鐘,師傅開玩笑說叫做與鵝共舞。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

行政主廚鄔海明說,「廣東話裡面『碌』是滾的意思,也可以形容車輪的意思,就是代表鵝在鍋裡面,像輪子一樣滾來滾去。」,火候拿捏全靠經驗,火候夠才能把四個面都「碌」成金黃色,火太大又得離火休息,滷汁也不馬虎,蒜頭、老薑分開過油喚醒香氣,蔥也要煸香,加入梅子解膩、陳皮添香還有老滷。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

鄔海明表示,「這是我們之前每一次做碌鵝剩下來的鵝汁,我們把它保留起來,越來越濃郁,越來越香。」,春天不只吃鵝還有鴨子,師傅將西施泡飯改成了鴨架湯,大量蔬菜就連米飯都換成了花椰米,倒入炸過的米滋滋作響,生煎包也用春鴨入菜,必須先清蒸再油煎,露出焦黃肚皮,經歷冬天,春天的鴨、鵝油脂豐富,透過不同做法,展現不同魅力!

(民視新聞/綜合報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #時間 pm 的意思  #論壇 pm 的意思  #龍吟 米其林  #製造浪漫 廣東話  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #台東 成功 海產店  #成語動畫廊 廣東話  #台灣之光 車燈  #台灣之光 陳樹菊  #台灣之光 林書豪  #台灣之光 作文  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #pm的意思  #論壇pm意思  #fb pm意思  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #日本美食之旅  #pm是什麼意思  #已pm意思  #am pm意思  #pm我是什麼意思  #pm什么意思

相關推薦

【端午節全台肉粽推薦】吃粽子過端午!附帶南北粽大PK LIU│FunTime 又到了該吃粽子的季節了,還記得以前每逢端午節,家家戶戶總是會飄散著葉、糯米、和各種配料綜合在一起的香味。隨著時代的進步,取而代之的,許多人端午節肉粽都選擇到各大超商、飯店訂購。想念端午節才有的「粽香」嗎?讓小編來介紹全台...

全文檢視 →

乳白色火鍋散發淡淡米香,和味噌的發酵韻味,這是少見的粥水火鍋,牛肉一下鍋,濃郁粥水包覆肉片,鎖住甘甜肉汁,吃來更滑順,接下來涮草蝦、魚肉,讓高湯多了大海滋味。而高湯的靈魂味噌,用的是甜味重的白味噌,融合香油和柴魚醬油的鮮味,還要利用均值機,讓三種食材你儂我儂。煮到綿密的白粥,加入剛剛打好的白味噌醬汁...

全文檢視 →

在台中公園旁有這麼一間帶點歐陸風的義式料理餐廳「YATS Light葉子餐廳」,是新竹YATS 的分店,取名為YATS是因為倒著看是STAY,就是希望客人可以STAY TO EAT,在這裡可以像家一樣輕鬆自在的用餐,同時取其諧音的"葉子"也有代表天然食材與舒適環境的意思!這裡不僅環境寬敞明亮又舒適...

全文檢視 →

今年梅雨一再遲到,暑氣逼人的日子,冰得沁人的日本酒是苦旱中的甘露。雖說純米酒宜燗飲,但冰飲也未嘗不可,這回我請來日本酒界人稱「Kenny老師」的新潟酒達人楊凱程,把盞話起純米酒的淡麗韻事。 Kenny本來是個專攻化學的理系男,在新潟縣留學期間,因為當地日本酒物美價廉,就此栽進清酒坑,不但取得日本酒學...

全文檢視 →