美食之旅pm的意思@功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻、皮薄肉嫩

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

吃過燒鵝、滷水,不過台北有飯店重現少見的功夫菜「碌鵝」,「碌」在廣東話中是滾動的意思,這道菜得先用鵝油、花生油在鍋中滾動煎香,再用老滷燜滷一個小時,味道如何一起去品嘗。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

染上焦糖色的碌鵝滴滴入味,帶有淡淡陳皮清香,大口咬下,鵝肉油脂分布均勻、口感滑順、皮薄肉嫩,看來簡單卻是幾乎失傳的功夫菜,四公斤重的大林黑鵝,用鵝油、花生油來回翻轉鵝身,手不能停,這個動作要持續10到20分鐘,師傅開玩笑說叫做與鵝共舞。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

行政主廚鄔海明說,「廣東話裡面『碌』是滾的意思,也可以形容車輪的意思,就是代表鵝在鍋裡面,像輪子一樣滾來滾去。」,火候拿捏全靠經驗,火候夠才能把四個面都「碌」成金黃色,火太大又得離火休息,滷汁也不馬虎,蒜頭、老薑分開過油喚醒香氣,蔥也要煸香,加入梅子解膩、陳皮添香還有老滷。

功夫菜「碌鵝」美味重現! 油脂均勻 皮薄肉嫩

鄔海明表示,「這是我們之前每一次做碌鵝剩下來的鵝汁,我們把它保留起來,越來越濃郁,越來越香。」,春天不只吃鵝還有鴨子,師傅將西施泡飯改成了鴨架湯,大量蔬菜就連米飯都換成了花椰米,倒入炸過的米滋滋作響,生煎包也用春鴨入菜,必須先清蒸再油煎,露出焦黃肚皮,經歷冬天,春天的鴨、鵝油脂豐富,透過不同做法,展現不同魅力!

(民視新聞/綜合報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #時間 pm 的意思  #論壇 pm 的意思  #龍吟 米其林  #製造浪漫 廣東話  #香港美食 米其林  #香港飲茶 米其林  #米其林 輪胎 價格  #台東 成功 海產店  #成語動畫廊 廣東話  #台灣之光 車燈  #台灣之光 陳樹菊  #台灣之光 林書豪  #台灣之光 作文  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #pm的意思  #論壇pm意思  #fb pm意思  #米其林三星餐廳  #米其林美食指南  #新莊美食推薦米其林三星藍帶主廚的店  #香港米其林餐廳 食尚玩家  #日本美食之旅  #pm是什麼意思  #已pm意思  #am pm意思  #pm我是什麼意思  #pm什么意思

相關推薦

年節將近,又到了煩惱該送什麼禮的時候?送膩了常見的餅乾、水果或肉類等禮盒之外,如果對象是個講究生活品味的人,不妨來個威士忌禮盒。怎麼說呢?除了台灣身為亞洲最大的威士忌消費國家,不少威士忌品牌這幾年都特地為台灣量身打造酒款或全球首賣之地就選定台灣,有其尊榮感之外,威士忌在蘇格蘭最早也是表達友善的象徵,...

全文檢視 →

繁忙的生活節奏讓人對吃的要求一再降低,很多人都選擇簡單的泡麵來填飽肚子。不要再抱怨泡麵沒味道了,其實有很多方法可以把泡麵變成讓人垂涎欲滴的美味。▼這就是超級美味的奶油培根泡麵。製作方法非常簡單,首先要準備材料:1袋泡麵、培根50g、牛奶300ml、乾酪、黑胡椒粉、雞蛋、香菜。製作方法如下:▼1. ...

全文檢視 →

炎炎夏日裡,可口的冰淇淋自然成了眾人眼中的寵兒。但綠豆、奶油以及各種水果口味的冰淇淋實在是難以激起食慾,那何不讓味蕾冒冒險,試試下列十一大 口味詭異的冰淇淋呢?一起來看看吧 1、生馬肉味 如果你一直對生馬肉的味道青睞有加,那麼這款生馬肉口味的冰淇淋一定會成為你的最愛。這在東京的室內遊樂園Namja...

全文檢視 →

巧婦巧思,俯拾即是 眷村菜起源於各省菜系,民國38年政府撤退來台後,各地的口味經眷村媽媽的巧手後雜揉再一起,發揮八大菜系的特色,截長補短後成為了現在坊間常見所謂眷村菜的雛型。近年來則是拜媒體的推廣,重新燃起來大家對眷村菜的好奇與熱情,今天的DailyView網路溫度計就是統計了網友們口中最受歡迎、...

全文檢視 →