山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜,從點心、燒臘、煲湯到熱炒等,菜式多樣、技藝探奧,粵菜不僅是中國菜八大菜系代表,也讓外國人推開對東方料理的想像之門。
這一次,我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚,請他們端上風味粵菜,為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰,用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。
長達半世紀的時光都在料理老粵菜,台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文的靈魂裡就是熱愛燒菜,他每天收工已經晚間9點、10點,還是要先趕到百貨公司的超市裡買菜、選條魚,並喊餐廳經理黃榮祥(Nitro)到家裡吃消夜,外界料想不到的是,雅閣的老粵菜新派吃法,全是這對忘年之交在「深夜食堂」裡激盪出來的成果。
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