滿滿一臉盆的蛤蜊,遇到高溫蒸氣,彷彿合唱團,一個個張大嘴巴,釋放大海滋味,蛤蜊湯汁不停往下滴,鮮味十足。
蛤蜊湯汁變身火鍋,牛肉涮兩下,自然鹹味襯托鮮甜,還有一整尾龍蝦,龍蝦加上蛤蜊,瞬間變痛風鍋,活跳跳的蛤蠣,一顆顆洗乾淨,去掉雜質,還要泡水吐沙一天,才乾淨,放上1碗、2碗、整整3碗公的蛤蜊,光重量就要2斤半。
先蒸再煮的蜆鍋,有了鮮味,鹹味卻太重,得倒入熬了6小時的大骨湯,平衡味蕾,不只吃火鍋,還能煮蜆粥,圓潤米飯一點一點吸收高湯精華,慢慢膨脹,加入雞蛋、青蔥,越煮越濃郁,暖呼呼的蜆粥,和蛤蜊一起下肚,濃郁鮮香。
兄弟倆解酒的蛤蜊湯,成為靈感來源,也用少見的蜆鍋,做出區隔。
(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)
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