美食之旅維基百科wiki台灣@「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

關東與關西的壽喜燒

明治時代,牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮,然而當時日本還沒有生產肉牛,起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後,神戶出現販賣家畜的商人,成為橫濱肉牛的供應商。

約莫這時期,神戶蓋了外國人的居住區,關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮,並隨之誕生出利用煎肉的時間,加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法,遂發展成關西風味的壽喜燒,與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九(明治二)年,壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

(圖片來源:維基百科

圖說:關東風味的壽喜燒,原來有這樣的歷史。

 

東京進入明治二十年後,壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外,更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀,又稱「蔥花(ザク)」,有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋,逐漸演變成關東風味的壽喜燒。

此外,聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震(一九二三)。當時地震引發大火,燒毀了許多壽喜燒店,關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京,因而帶來了關西風味的壽喜燒。

 

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

本文摘自健行文化《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

 

【更多資訊請上《九歌文學國度》;《九歌文學國度》粉絲團:未經授權,請勿轉載!】

«  

  »

#美食之旅  #快8 粉絲團  #粉絲團 100  #維基百科 wiki  #二十歲 維基百科  #紅翼行動 維基百科  #龍族拼圖 維基百科  #日新犬舍 中國大陸  #中文檢定 外國人  #變身指令 維基百科  #跳舞姐 粉絲團  #張宇主播 粉絲團  #3m 專門店  #陶瓷基板 供應商  #台南大遠百 壽喜燒  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #維基百科wiki台灣  #英文維基百科 wiki  #十二星座維基百科  #三十歲的春天wiki  #紅翼行動  #紅翼行動 電影  #日本美食之旅  #日本維基百科 wiki  #台灣維基百科 wiki  #維基百科wiki台灣首頁  #十二星座wiki  #十二生肖wiki  #十二五wiki

相關推薦

這是我第一次吃「雲南涼麵」,也是頭一次覺得涼麵味道原來可以這麼豐富,吃得到辣油的辣、花椒的麻、醋醬的酸、紅蔥頭酥的香,配料有紅蘿蔔、小黃瓜和叉燒肉絲,與雞蛋麵條充分拌勻,呼嚕地大口吃真的太過癮,心中油然而生一種相見恨晚的感覺,決定接下來的每個夏天,都要去「尚家香雲南美味麵食館」報到。一踏進「尚家香」...

全文檢視 →

​ 不知道大家是否跟大口一樣,看到蘿蔔糕、芋頭糕就忍不住想來一份!這記憶中的經典美味,歷久彌新,是股不管過了多久都還是會讓人想念的味道!而創立與70年代的「華村食品」,至今已經超過30個年頭,從一開始的賣粿到後來延伸出不少米製品,以客人為尊的概念,並嚴選台灣在地優良食材,除了採用新鮮食材之外,沒有添...

全文檢視 →

好丘貝果POP-UP SHOP 巡迴快閃計劃 微風南京快閃 獨家貝果上市 "雙倍草莓貝果" 粉紅人氣限定款 雙倍又加量的新鮮草莓內餡 一口接一口的滿足 好丘貝果,每日新鮮現做以繁複的工序所做出的健康美味貝果,希望把貝果的多元性,結合更多台灣在地食材,做出創意變化新吃法,帶給更多貝果迷們分...

全文檢視 →

麥當勞×可爾必思聯名的「水玉奶昔杯」!光是看這夏日風的藍色杯底加上招牌白色點點,還沒喝下肚就感受到一股清涼感惹。   source: twitter 日本不只各大便利商店很好逛,就連各種餐廳與連鎖店都會不時推出各種聯名與期間限定活動,常常讓遠在台灣的我們腦波很弱,差...

全文檢視 →