美食之旅維基百科wiki台灣@「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

關東與關西的壽喜燒

明治時代,牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮,然而當時日本還沒有生產肉牛,起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後,神戶出現販賣家畜的商人,成為橫濱肉牛的供應商。

約莫這時期,神戶蓋了外國人的居住區,關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮,並隨之誕生出利用煎肉的時間,加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法,遂發展成關西風味的壽喜燒,與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九(明治二)年,壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

(圖片來源:維基百科

圖說:關東風味的壽喜燒,原來有這樣的歷史。

 

東京進入明治二十年後,壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外,更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀,又稱「蔥花(ザク)」,有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋,逐漸演變成關東風味的壽喜燒。

此外,聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震(一九二三)。當時地震引發大火,燒毀了許多壽喜燒店,關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京,因而帶來了關西風味的壽喜燒。

 

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

本文摘自健行文化《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

 

【更多資訊請上《九歌文學國度》;《九歌文學國度》粉絲團:未經授權,請勿轉載!】

«  

  »

#美食之旅  #快8 粉絲團  #粉絲團 100  #維基百科 wiki  #二十歲 維基百科  #紅翼行動 維基百科  #龍族拼圖 維基百科  #日新犬舍 中國大陸  #中文檢定 外國人  #變身指令 維基百科  #跳舞姐 粉絲團  #張宇主播 粉絲團  #3m 專門店  #陶瓷基板 供應商  #台南大遠百 壽喜燒  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #維基百科wiki台灣  #英文維基百科 wiki  #十二星座維基百科  #三十歲的春天wiki  #紅翼行動  #紅翼行動 電影  #日本美食之旅  #日本維基百科 wiki  #台灣維基百科 wiki  #維基百科wiki台灣首頁  #十二星座wiki  #十二生肖wiki  #十二五wiki

相關推薦

圖說:南洋風味的魚香星洲酸辣。(寒舍艾美酒店提供)欣傳媒 綜合報導秋風起,秋蟹肥了,饕家摩拳擦掌準備迎接味美肥碩的秋蟹季節。台北寒舍艾美酒店二樓中餐廳「寒舍食譜」,於即日起至10/31推出「秋‧蟹豔」,供應二款特選蟹食材,包括蟹肉彈牙、滋味醇厚的台灣處女蟳以及蟹膏濃郁飽滿的加拿大黃金蟹,四款精彩料理...

全文檢視 →

圖說:「品嚐台灣」北美主廚代表出爐 創意美食行銷寶島風光(雄獅旅遊提供) 旅@天下 簡佑庭/整理報導觀光局日前公布2014「品嚐台灣」北美主廚代表名單,這3位主廚,將分別代表洛杉磯、芝加哥及多倫多,參加今年的「品嚐台灣」美食之旅。台灣觀光局收到來自洛杉磯、芝加哥及多倫多3個城市,近30位的主廚報名,...

全文檢視 →

撰文/Nicole Lee 攝影/何忠誠 自從國賓大飯店於去年將餐飲版圖擴張到東台灣,在花蓮文創園區裡開設了Andante餐廳之後,又延請設計師將文創園區裡的舊糖廠宿舍予以修築,2014年7月峻工,完成結合和風木屋旅宿與五星級飯店餐飲水準的休憩空間,讓每位旅人可以沉浸在百年古蹟之美,以及東台灣鮮美食...

全文檢視 →

  之前聽說"彤料理",是台北東區難得平價很具cp值的日本料理。所以趁去台北上課時,訂位來窺窺究竟。   一起看看這家店吧。   (彤料理外觀)   "彤料理",位在東區忠孝敦化站後面的小巷內,地理位置滿好找的。店小小的,很有居酒屋的fu。   (...

全文檢視 →