美食之旅台中日本料理吃到飽＠[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇


[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇
■ 台北遠東ibuki by TAKAGI KAZUO推出夏日和風海鰻盛宴。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇
■ 高木主廚的另一間鍋物料理店甫獲得米其林一星肯定。
　懷石料理，一直被認為是「食」與「藝」的完美結合，不僅考驗主廚對當季食材的運用，也從精緻的擺盤中展現出對達人對「美」的堅持。香格里拉台北遠東大飯店館內的ibuki by TAKAGI KAZUO，去年起邀來在日本米其林二星餐廳「京料理－高木」的高木一雄擔任主廚，今年夏天更推出象徵活力的海鰻盛宴，用米其林級的手藝，以「懷石晚宴」及「初夏午宴」的型式，帶來清爽的夏日和風盛宴。 [原文出處]
　
 「這次來台吃到的豆花，之後說不定可運用到料理中呢！」高木主廚除利用台灣當地、當季食材研發新菜色，也派大弟子長期坐鎮，確保料理品質。他所師承的京料理尤其強調「湯品」，主廚以北海道真昆布及厚達0.5mm的鮪魚柴魚片熬製湯頭，用最少的攪動煮出具細膩度的湯頭，以高湯做為貫穿全套料理的主角。

　如初夏午宴中的主廚特製八寸中，除了牛肉、甜豆等串燒，及海鰻壽司、香魚味噌腐皮捲等，更可吃到搭配水煮蟹肉及醃黃瓜的珍味高湯凍，口感十分滑順；就連時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵上的冰塊，也是融合「刨冰」概念、而用高湯做成碎冰，酥炸過的蔬菜天婦羅在浸泡冷高湯後，更吸收了其中香甜，處處皆是用心玄機。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇
 
以季節性食材為主的「主廚特製八寸」中，5分熟的牛肉軟嫩有嚼勁。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

清爽高湯為底「時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵」，搭配炸物仍不膩。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

炙燒後的海鰻飯份量適中，香氣迷人。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

「飛龍頭」為油豆腐包，亦稱「雁擬」，為古時候平民百姓因吃不到雁肉的替代品。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

帶有紫蘇香氣的「蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽」，滑嫩開胃。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

新鮮的三品生魚片，鮮而不腥。

[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

帶有法式氛圍的特製甜點，染上浪漫的夏日風味。

　既然是海鰻盛宴，當然少不了海鰻飯。將新鮮海鰻經細心炙烤，並塗上由醬油、味醂等製成秘製醬汁，略泛油光的焦脆外皮酥香，微甜口感讓人一不小心就會把飯扒完；搭配上微酸解膩的紅味噌湯，及捏成球狀很可愛吸睛、外酥內嫩的油炸豆腐包「飛龍頭」，食事組合成為鹹食的漂亮句點。

　日本料理的「美」也在午宴料理中完整呈現。如開胃的蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽即以葛根粉及蕨粉，加入蘆筍泥製成「類豆腐」，搭配上海膽、鮮蝦，及仿法式做法的蛋白泡，鹹香口感馬上喚醒味蕾；擺盤清爽的當日漁獲三品生魚片，肉質柔嫩新鮮，就算不沾哇沙米仍無腥味；而餐後甜點則顛覆常見的水果切盤，主廚以自製鳳梨冰淇淋及酸甜莓果等，搭配芒果塊既夢幻又消暑。

　在懷石晚宴中更有翠綠白黃鮮湯凍、海鰻土瓶蒸、鮑魚海膽冷細麵、煮波土頓龍蝦等豐富料理，喜歡日式精緻餐點的食家們，也可以趁著海鰻盛宴去品嘗海鰻的不同美味哦！


ibuki by TAKAGI KAZUO
㊎初夏午宴NT$1,580+10%；㊎懷石晚宴NT$2,800+10%；
供應期間：即日起~7/15

文．圖／張吟綺(Ingrid)

 



　　隨時接收最新資訊
快加入OpenRice粉絲團！		 [新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇
 
 
 

 

«  

  »

#美食之旅  #台中 日本料理  #高雄 日本料理  #Mio GPS  #GPS Mio  #HOLUX GPS  #GPS HOLUX  #GPS GONAV  #GONAV GPS  #pen epl2  #pen e-pl2  #快8 粉絲團  #粉絲團 100  #pps 全面啟動  #全面啟動 pps  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #台中日本料理吃到飽  #台中日本料理推薦  #高雄日本料理吃到飽  #高雄日本料理推薦  #Mio gps衛星導航  #mio gps 藍牙車架  #holux gps mile53al  #olympus pen e-pl2  #全面啟動pps叫什麼  #全面啟動pps名稱  #北海道旭川動物園  #北海道旭川機場  #日本美食之旅

  /     /   美食之旅

相關推薦

  /     /   美食之旅

忙了一整天，下班的時候來點什麼最好？當然是小酒和炸物囉！特別是夏天的腳步越來越近，冰冰涼涼的啤酒入喉，真是天堂啊～而在法國，人們習慣在下午5－7點的晚餐時間前與朋友一同小酌，分享生活的美好。為了讓總是辛勤工作的你我放鬆一下，感受日常中的小小快樂，頂級法國啤酒品牌－可倫堡1664展開「品味法式 可倫堡...

全文檢視 →

  /     /   美食之旅

 作者：Ashley        整個城市都是我的咖啡館 , 或許這是別人的slogan  但是現在大家喜歡喝咖啡的程度實在是太高了 而近期開幕的Nius妞咖啡則是針對女性族群所設計的 實在是太可愛又太有創意了!!! 小編雙手贊...

全文檢視 →

  /     /   美食之旅

圖說:一杯咖啡不只是香氣而已，而是香氣讓文字轉化、使讀者享受。（記者陳建宏攝）欣傳媒 胡士恩一杯咖啡不只是香氣而已，而是香氣讓文字轉化、使讀者享受，老闆簡錦錐想起當年詩人在「明星咖啡館」寫下的這句話，心裡仍十分感動。今年已經八十二歲的他，記憶仍然清晰，言談間偶爾停頓回想，時而微笑、時而感嘆，彷彿當年...

全文檢視 →

  /     /   美食之旅

圖說:昏黃的光影、歐式氣派的鉚釘木椅，還有迎面而來穿著白襯衫黑背心服務生的親切招呼聲，剎那間有一種時空錯亂的氛圍。（記者蘇國輝攝）欣傳媒 邱明瑜帶著一股低調歐式風格的「老樹咖啡」，坐落於車水馬龍的新生南路大馬路上，但只要走進那一扇玻璃門內，室外的喧囂頓時成為一部默片了。昏黃的光影、歐式氣派的鉚釘木椅...

全文檢視 →