美食之旅psp fifa 2010@1個月只開幾小時,沒招牌沒地址,28年來老奶奶憑看著自家的手藝出攤必驚動全城!

1個月只開幾小時,沒招牌沒地址,28年來老奶奶憑看著自家的手藝出攤必驚動全城!

走過很多地方,

看過很多美景,

吃過很多美味,

可最最想念的,

還是街角這一碗。

 

阿婆牛雜

 

「阿婆開檔啦!」

好友圈的一張圖,

把周末昏沉在家的老陳,

一下子炸醒了。

 

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他來不及收拾,

坐了一次公交,

倒了兩次地鐵,

在芳村地鐵站下車,

急匆匆地走向陸居路市場。

 

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民治大街破落的巷子,

早已經擺起了長龍。

隊伍後面的,

皺着眉頭、伸長脖子往前湊,

前方舉着碗出來的,

紅光滿面、

噝噝哈哈吃得歡。

 

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每個老廣心裡,

都有一碗牛雜。

二十幾年了,

老陳卻獨愛這一碗。

 

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一輛破舊小推車,

一位蹣跚老婆婆,

一鍋熱乎乎牛雜。

一周就開一下午,

一月只做幾大鍋。

 

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牛肺爽,牛腸淋,

牛膀超入味!

這就是遠近聞名的

阿婆牛雜。

 

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沒招牌,

名號是食客們封的。

 

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本土漫畫家為阿婆創作漫畫

 

地址不好找,

地圖是熱心的網友們,

親手畫的。

 

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從來不上網,

卻還是靠着好口碑,

硬生生成了最火的

「網紅牛雜」。

 

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共67300個搜索結果

 

阿婆總是傴僂着背,

笑呵呵地剪牛雜:

好(ho)食(sei)就好(ho),

好吃就好。

 

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牛雜,

地道的傳統美食,

源自數百年前的老西關。

 

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老廣州有句諺語:「東山少爺,西關小姐。」意思是東山是政要之地,多是顯宦權貴「官二代」;西關是商業繁華區,多是豪商巨賈「白富美」。

 

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富貴人家只吃牛肉,

剩下內臟無人問津。

不知是誰,

把這些牛內臟收集起來洗凈,

再用醬料煮成牛雜煲,

穿成一串串沿街叫賣。

竟一輩輩傳了下來。

 

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1989年,阿婆下崗。

為了貼補家用,

已是天命之年的阿婆,

架上大鍋,支上攤子,

就這樣賣起了牛雜串。

 

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一晃28年過去了,

當年吃串串的小姑娘,

有的都帶着孩子回來了。

 

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「吃了那麼多牛雜,

最忘不了的,

還是阿婆做的!」

 

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「給我兩串牛腸」,

「給我一串魚蛋」,

「我要一份蘿蔔!」

排隊的人伸着頭喊,

虎視眈眈盯着這口無所不包的大鍋,

生怕手一慢就吃不到了。

 

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大家的擔心不無道理,

一周就只賣這一下午,

來晚了就真吃不上了!

問阿婆為什麼不多賣?

她總是不好意思地說:

「阿婆手腳慢啊,

今天賣的牛雜就要準備好幾天!」

 

從周三開始,

阿婆就要為開檔忙活起來。

購買新鮮的牛雜,

和各種配料,

甚至自己炒花生榨油,

調製好各種配料。

 

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周四清洗、烹煮。

買來的牛雜,

一個個細心清理乾淨,

才不會有腥味影響口感。

 

加入老廣東才用的柱侯醬,

再淋上鮮榨的花生油,

不惜工本的一鍋底湯才算做好。

 

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周五分揀。

煮好的牛雜,

阿婆一串串穿好,

放在老煤爐上燜制,

本就傴僂的腰,

更是因為長時間的低頭,

愈加嚴重。

 

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周六,

阿婆會再準備一些

韭菜、魚蛋、蘿蔔···

瘦小的身影,

忙忙叨叨一周過去了。

然後在晴好的周日,

推着一大鍋咕嘟咕嘟、

冒着熱氣的牛雜準時出檔!

 

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阿婆的一碗牛雜,

全是牛仔最精華的部位。

 

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爽滑的牛肺,

軟爛又不失勁道的牛腸,

大片厚切、飽蘸汁水的牛膀,

還有牛肚、脆骨,

哪怕作為配角的魚蛋,

都別有一番彈牙爽口,

讓人慾罷不能。

 

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車上放着一罐花生醬,

每隔十來碗,

阿婆就會勺一點加進牛雜老湯,

再加入一點黃糖。

 

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黃糖的加入,

不僅不會太甜膩,

反而帶出了食材的鮮味。

這早已是阿婆公開的「秘籍」。

 

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「秘密」武器還有阿婆的兩罐

親手調製的醬料:

一種偏甜酸,一種甜辣。

搭配爽滑的牛雜,

簡直讓人叫絕。

 

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阿婆從來不吝告訴別人

這些「秘密」,

「又不是什麼武林秘籍

別人一聽就知道了。」

但從來沒人做出阿婆的味道。

 

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每周只賣一天的阿婆牛雜,

早已成了一代人的味覺習慣,

每周只出現一次的身影,

也早已成了不可替代的慰藉。

 

這一周一會的美食,

不過才200多利潤,

阿婆也早就不用靠牛雜養家了。

但她還是喜歡出來賣:

以前是為了生計,

現在是為了人情。

 

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八十幾歲的阿婆,

身體大不如前。

有時候哪怕晴好的周末,

她也可能因為身體原因

無法出攤。

 

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興沖沖趕來的人,

又悻悻而歸。

巷口那個傴僂的身影,

帶來的熨帖和溫暖,

早已不是一份牛雜,

那麼簡單。

 

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一城一味,

一藝一生。

 

 

 

圖片源自網絡新聞,味道廣州,大眾點評,

版權歸原作者所有,經主人公授權發布

 

 

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原文標題:一月只開幾小時,沒招牌沒地址,28年來老太憑看家手藝出攤必驚動全城


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