馬鈴薯烘蛋在西班牙幾乎每個家庭都會做，在西班牙的小酒館很流行，味道簡單不花俏，卻能吃出洋蔥和馬鈴薯香甜的原味！這道菜適合冷吃或溫吃，只是熱的時候切會比較容易散掉，食用時適合搭配不甜的白酒。
主食材
馬鈴薯500 公克，削皮、切薄片
小型洋蔥1 個，切小塊
蛋5 個，打散
橄欖油3/4 杯
調味料
鹽適量
胡椒粉適量
作法
1.取一個直徑20 公分的平底鍋，先熱油3/4 杯，加入馬鈴薯用中小火炒8-10分鐘，並不斷的翻炒，以防黏鍋。
2.加入洋蔥和一點鹽調味，繼續炒到洋蔥和馬鈴薯變軟，移到濾網濾油後，稍微壓碎馬鈴薯。
3.把馬鈴薯、洋蔥加進蛋液，加鹽和胡椒粉調味拌勻，倒回鍋子（鍋內保留2大匙油的份量），用中小火煎到蛋下半部定型。
4.取一個比平底鍋大一點的盤子，反蓋在鍋上，一手壓著盤子、另一手將鍋子翻轉過來。
5.再添一大匙油入鍋子，把烘蛋從盤子滑進鍋中，繼續煎2-4 分鐘，直到蛋餅完全煮熟定型。
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