一杯咖啡能有多講究？
磨豆機、手沖器具、茶壺、咖啡杯，
所有器具都自己設計製造，
甚至連濾網都是人工手縫。
這是 關口一郎 對自己出品的咖啡的基本要求，
他已經 101歲了，是日本現役 最年長的職人。
被尊稱為 咖啡之神 ，他和咖啡談了一輩子戀愛。
68年前，關口把咖啡廳開在銀座，取名琥珀，
並開出了銀座咖啡最高單價。
意外的是，這家咖啡廳不僅存活下來了，
而且一開就是68年。
乾淨澄清的咖啡，
是一種透亮的琥珀色。
關口希望一直做出這樣的咖啡，
於是叫它CAFE DE L』AMBRE，
L』AMBRE就是琥珀色的意思。
咖啡館門臉窄窄小小，幽暗溫暖的門口，
初次到訪者一不小心就會錯過。
咖啡館門牌上掛着「Coffee Only」的牌匾，
裡面的確賣的只有咖啡，
沒有牛奶，沒有果汁，也沒有三明治。
僅僅憑藉一杯咖啡，
在日本美食屆的「大眾點評」上，
Cafe deL』Ambre一直穩穩地冠着，
「日本5千家頂級餐廳」的金牌。
▲六十多年來，菜單上有且只有咖啡
關口一郎出生於1914年，
畢業於早稻田大學理工科。
他與咖啡的第一次觸電是在14歲那年，
他的父母帶他到一間咖啡廳。
第一口入喉，
他便「迷戀」上了咖啡苦味和香氣，
小屋裡瀰漫着一種特殊的清苦香氣，
櫃檯後時而傳來研磨咖啡豆的聲音。
一口入喉， 一見鍾情，
回到家後，
關口對它念念不忘。
他試着自己沖泡，
卻怎麼也沒有那種香味。
熱戀的少年總是痴狂，
他跑遍街邊大大小小的咖啡館，
甚至還買了一台咖啡機自己練習。
只要一有空，
就混在一堆咖啡館老闆里，
偷聽咖啡名師們的講座。
愛上一個人，
總是忍不住想去了解她。
愛上咖啡，
也是如此。
那時候，時間慢，
一生只夠愛一個人。
年少的關口一郎愛上了咖啡，
一愛就是一生。
於是他就為他心愛的咖啡，
建了一棟愛巢，
這樣就有了：琥珀。
每天早上吃完早餐，
關口先生就會戴上頭盔，
跨上寶馬摩托車，
15分鐘後你就能在店內看到他烘培豆子了。
關口先生說，到目前為止，
我可能已經烤了至少上百噸豆子了。
為了保證每一杯出品的咖啡都足夠新鮮，
他每次只烘焙小批量的豆子，
多年來一直保持着每天三次的習慣，
堅持了半個多世紀。
與咖啡相處，
認識、觸摸、嗅聞、搜集咖啡豆。
與每一粒咖啡長久地相處，
彼此尊重，互相理解，
進行着沉默的不可明說的對話。
琥珀的招牌咖啡「OldBeans」（老豆咖啡），
用存放了10年以上的咖啡豆烘製而成。
一次關口看到有袋放置多年的豆子，
打開一試竟然濃香撲鼻，
他因此發現了老豆里「時間的秘密」。
就算如今咖啡變成了日常飲品，
依舊有許多常客與慕名而來的人，
為了一杯真正的咖啡而造訪琥珀咖啡廳。
有的是從國外慕名而來，
有的是愛咖啡之人有心找上門，
有的也只是好奇心使然，
可無論怎樣，來了，關口從沒讓他們失望 。
這家小店已經營業將近70年了，
店裡弧形的木製櫃檯，搭配老式轉椅，
棕紅的皮革上有長久時間留下的斑駁刻痕，
透着令人懷念的昭和古風。
每次有客人點咖啡，
老闆都會為該顧客單獨現場磨製咖啡豆。
老闆採用的是手動滴濾式，制出的咖啡，
有一種輪廓鮮明的澄清口感。
味道濃厚，卻也喝起來毫無負擔，
即使是最後一滴都讓人感到美味的餘韻。
喝多少，肚子也不覺撐，
都是因為店主特製的咖啡，讓人百喝不厭。
店裡咖啡杯的大小，
以及是否有把手，
都要根據飲用的咖啡的濃厚而定。
杯子的厚度，
也為了能讓客人喝起來心情舒暢，
設計成正好的薄厚。
老先生今年101歲，
至今沒有娶妻，更別提子女承歡膝下。
但他並不孤單，他和咖啡談了一輩子的戀愛。
對他來說，學習關於咖啡的知識，
是他賦予自己一輩子的任務。
人這一生，在一呼一吸的喘息中稍縱即逝，
關口一郎用自己的一生都在探尋完美咖啡的味道，
在102歲的高齡時，還在鍥而不捨的追尋中。
喝過他咖啡的人總說，
從他的咖啡里喝出了堅守和情懷。
我們大可不必把情懷妖魔化，
他只是日復一日地堅守和傳承。
那是「時間」的味道。
- END -
授權來源: 日本設計小站 ID:japandesign
原文標題:這個101歲的咖啡之神，抽煙、騎摩托，為了咖啡還終身未娶，堅持傳統手泡68年
未經授權請勿任意轉載
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