新鮮現切的野生虎斑，肉質彈牙閃爍光芒，放進從阿公那一代留下來的湯頭，魚肉吸收淡淡中藥香，Q彈到在口中跳舞，滿滿膠質看的見，青衣口感軟嫩，清甜滋味爬上舌尖。
基隆崁仔頂直送的青衣，現點現切，開魚刀一劃，堅硬骨頭，立刻和骨肉分離，有夠俐落。
藏在肉裡的硬刺，也要一一去除，看師傅動作行雲流水，一片片魚肉，大小、厚度一致，開魚不用一分鐘，因為師傅廖一鴻，是20年經驗的懷石料理師傅，就連火鍋配角烏龍麵，也堅持自己作。
日本機器模擬手打力道，加入鹽和水，看來簡單，其實溫度、濕度都經過精密計算。用力壓出空氣，讓烏龍麵更扎實，還要壓出麵的筋性、勁道。
廖一鴻當年學日本料理，是為了讓辛苦的父親吃好東西，如今轉行賣火鍋，也是為了家人。他說自己中午不開店，是希望不要把自己搞得太累，回家還有體力陪兒子玩，讓兒子在成長階段，感受爸爸的陪伴，「錢沒有賺到沒關係，至少要有時間」。
職人精神，把一件事做到最好，也讓家傳湯頭，繼續飄香。
（民視新聞／林嘉玫、李澤民 台北報導）
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