【金永利】創立於1952年，是金門惟二純正的「砲彈鋼刀」店，開展了金門這項戰地淬鍊的特殊名產。其老本鋪位在金城鎮的莒光路老街，今販售鋼刀、切刀、剁刀、水果刀、三德刀等各式刀具。
【金永利】的第四代是林老闆，他家族三代都是鐵匠。某個飛彈如雨的夜晚，一名阿兵哥抱著撿來的「砲彈鋼片」，要求當時的少年林老闆替他將這塊鋼片鍛製成刀，好克服他對於砲彈轟炸的恐懼記憶。這樣一個契機，使林老闆展開了自己六十年的砲彈製刀生涯，一輩子打造了不下五十萬把刀刃。
林家的爺爺，從民國前就開始做刀子，「以前是做刀劍，專門殺敵人的。」林老闆說，「現在做菜刀，切魚、切肉、切菜。」早期沒有所謂的「切割」技術，要將鋼片用火烤之後，才能切成兩半，一半各做一把菜刀；那都是手工在做，拉鼓風爐、拿大槌，非常累人，一天下來打不到三支五支菜刀。
「八二三炮戰」，中國打了四十七萬九千多顆砲彈；往後二十年「單打雙不打」、不會爆炸的宣傳彈，也多達五十萬枚。而一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀，因此做個幾十年菜刀絕對沒問題。
製造砲彈的鋼材非常優良，經烈火淬鍊、師傅精緻的鍛造工藝，製成的刀硬度高、鋼中帶韌，即使切到硬物也不易變形。
民國六十年後，隨國軍人員的口耳相傳，刀廠名氣漸出。經國內外媒體爭先報導，終於聲名大噪，成為與高粱酒其名的金門名產。金永利菜刀的美麗色澤與削鐵如泥，堪稱工藝品；被譽為「刀王之王」，名店廚房或家中小灶都要將它奉為珍品。
老闆提醒，不同刀應善盡其不同的功用，否則容易減損刀刃壽命。如「切刀」薄而鋒利，適用疏菜、肉品等軟質食材；「剁刀」厚實有力，適用於斬剁雞、鴨、魚肉等帶骨或較堅硬食材。
金門人將技藝與戰火揉合，重新創造出能真正幫助人們的事物；這是不只是一把刀，更是金門文化的鍛造、搥打。「來金門帶一把鋼刀回去。高粱酒三天就喝完了。鋼刀，三十年。」老闆說。
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金永利
店家地址：金門縣金城鎮莒光路一段30號
連絡電話：0225865538
營業時間：周一到周日 08:30–21:30
停車資訊：路邊停車
粉絲專頁：https://bit.ly/3dqBHFc
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金門特產一次齊全，【金軒行】買高粱 貢糖 菜刀不必分頭跑 »
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