圖說:南洋風味的魚香星洲酸辣。（寒舍艾美酒店提供）
欣傳媒 | 綜合報導
秋風起，秋蟹肥了，饕家摩拳擦掌準備迎接味美肥碩的秋蟹季節。台北寒舍艾美酒店二樓中餐廳「寒舍食譜」，於即日起至10/31推出「秋‧蟹豔」，供應二款特選蟹食材，包括蟹肉彈牙、滋味醇厚的台灣處女蟳以及蟹膏濃郁飽滿的加拿大黃金蟹，四款精彩料理作法包含花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹以及花雕雞油蒸蟹，打造滋味萬千秋天食尚饗宴。
中秋月圓後，美食界另一盛事便是迎接碩壯飽滿、鮮美肉質的螃蟹。秋至蟹熟，寒舍食譜於九月中推出二款養殖蟹，分別為台灣處女蟳、加拿大黃金蟹。其中讓饕家為之瘋狂的台灣處女蟳，可稱作「幼母」，即為尚未交配過的母蟳，腹部呈現橢圓，而蟹身個頭碩大，其肉質結實細緻、清甜鮮美，獨特金黃色蟹膏滋味醇厚、香味湛馥。而棲息於加拿大太平洋海域的加拿大黃金蟹，外殼依稀透出紅橙色澤，肉質Q彈滑嫩，蟹膏豐腴，帶有淡淡果香。品蟹時，可先挑選蟹膏飽滿的處女蟳作開胃，接著以肉質滑嫩的黃金蟹作主菜，賓客可依自己的口味喜好，選擇不同蟹種品嚐不同丰采。
寒舍食譜主廚陳泰榮推出四款精彩美味的蟹宴做法，其中首推經典蒸煮做法，螃蟹料理中最能突顯以及保留蟹肉甜鮮滋味非蒸煮莫屬，主廚以廣式花雕蒸作法，將螃蟹蒸熟，由紹興花雕酒及濃郁雞蛋黃提味，鮮蒸釋放的湯汁，帶出清雅細緻、肥而不膩的蟹肉， 口感十足。
此外，寒舍食譜推出具有南洋風味的魚香星洲酸辣做法，將特製魚香醬炒香過後，加入高湯和螃蟹燉煮，讓酸、甜、辣三味完整融入至螃蟹裡頭，最後淋上蛋汁提香，醬料鹹香帶辣、展演辛香滋味。
同場加映另有花雕薑蔥雞煲蟹，浸滿花雕酒的香氣與高湯，再加入芹菜、香菜、蒜苗拌炒增添風味，花雕薑蔥雞煲蟹甫上桌， 即散出酒香清甜；而雞腿肉汁嫩Q滑，帶出花雕酒味的甜而順口、甘韻醇厚，享受蟹膏在嘴中化開，品嚐大海洗禮後的鹹中微甜，讓人大呼過癮。
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