美食之旅新竹 大海拉麵 營業時間@牛排美味的3大關鍵肉鋪廚房葉裕清 找出食物原始風味

對葉裕清而言,美味的牛排不應該有太多學問,只要牛肉的部位選對,簡單調味就會很好吃。以砧板為食器、盎司為單位,肉舖廚房的牛排除了適合整桌一起分享,豪邁的分量更是美味關鍵。

牛排美味的3大關鍵肉鋪廚房葉裕清 找出食物原始風味約訪的時間一到,葉裕清一身清爽俐落的休閒打扮走進餐廳,開口確認的第一件事情,不是需要什麼畫面、問哪些問題,而是:「你們採訪完會留下來一起用餐嗎?一定要吃,才會知道好吃在哪。」分享美味對葉裕清而言,是與人交朋友最直接的方式。他說,以前常常在週末辦派對或聚餐,現在當了餐廳老闆,只要一回國就忙著請朋友吃飯。

因為工作關係,葉裕清幾乎走遍世界。他曾在米其林餐廳品嘗以繁複手法製成的精緻料理,也曾在西班牙一間專賣燉牛頰肉的小酒館,見識到滿屋子客人只為一道經典道地的菜餚而來,受訪的前一個月,他才在蒙古嘗到了火烤牛頭、那粗獷直接的原始美味。吃,是人與他人之間重要的連結,向外可以探索世界、向內則是個人生活樣態的收穫和理解。多年累積的飲食經驗,除了讓味覺更為挑剔,也讓葉裕清瞭解:不應只為追求符合期待的美味,而是要讓味覺帶領自己探索生命的未知,從口到心,感受飲食帶來的美好。
牛排美味的3大關鍵肉鋪廚房葉裕清 找出食物原始風味肉舖廚房不僅是一間牛排專賣店,它更是一間販售葉裕清心中、牛排最美味吃法的餐廳。問到什麼是牛排的「美味關鍵」 ?他笑說,只要掌握三個關鍵,牛排其實簡單又好吃:一、選擇牛排部位,部位要是挑錯了,再厲害的手法也不會好吃。二、厚度至少三公分,牛肉要厚煎起來才會好吃,表面焦香、中間軟嫩,甚至帶有一點血水、半生半熟的口感最好。三、只要食材夠好,鹽巴是最好的調味。「最懂得怎麼吃牛肉的人,不會是廚師,而是殺牛的屠夫」,葉裕清認為,對食材的掌握和瞭解,是一道美味料理的關鍵所在。
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「誰會最想吃肉?」這問題總讓葉裕清聯想到剛上完體育課的男大學生,因此在設計空間時,他加入了大學食堂和俱樂部的元素,營造出輕鬆自在的氛圍。每一家餐廳都需要有自己的特色,視覺可能會是第一眼吸引人的原因,但葉裕清認為,一旦客人就坐,桌上菜單將開啟人們的味蕾之旅,期待菜餚上桌的心情、和身邊好友談天說地,此時,再漂亮的空間都不重要了,人和料理才是一間餐廳裡、唯一的主角。
牛排美味的3大關鍵肉鋪廚房葉裕清 找出食物原始風味
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延伸資訊>>
肉鋪廚房(花博店)
地址:台北市玉門街1號(捷運圓山站1號出口,Maji廣場內)
電話:(02)2597-1506
營業時間:12:00-21:30

Text/胡士恩 Photo/陳建宏

(飲酒過量有礙健康)

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完整文章,請見<<SENSE好感>>NO.32餐桌上的五感饗宴

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