剛出爐的片皮鵝，琥珀色的外皮，閃爍光芒，散發鵝油香氣...白羅曼鵝經過180度熱油沖澡，讓外皮轉白，最後變金黃，吃來更酥脆脆。
大刀一切，連皮帶肉往下片，總共16片，吃來最剛好，鵝油也跟著往下流，傳統吃法，都是沾甜麵醬，師傅改用當季節的哈密瓜、柚子蘿蔔，酸甜清爽。
另一吃，把鍋巴撕成小塊，沾白糖吃，更有口感。
副主廚邱稼麟說：「燒鵝跟燒鴨火侯是有差的，因為鵝比較大隻鴨比較小隻，鴨的胸比較厚，鵝的比較薄。」
鵝骨架也不浪費，做成鵝骨湯泡飯。炸過的米香，一碰到酸香白湯，彷彿跳舞般，吱吱作響，炸過的米，逼出濃郁米香。
鵝架先乾煸，香氣四處飄散，接著竹筍、酸菜下鍋，來回翻炒，炒出酸勁。雞骨熬的雞湯，一往下倒，師傅立刻開大火，讓油水乳化，熬成乳白高湯。兩種米下油鍋，立刻變身米花，輕輕敲打才粒粒分明。
副主廚邱稼麟：「泰國長米跟我們台灣米，因為每個米心不一樣，都要用兩種，口感才能產生層次在。」
吃完鹹的，來點甜點豆腐奶，咬開酥脆外皮，兩種起司牽絲剪不斷，獨特吃法，顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）
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