家常菜食譜果汁機 推薦品牌＠沒有柑橘 沒有好年風味

文/古碧玲

春節過後，超市、賣場、果攤架上的柑橘，飽和的橙色、光滑的皮層，堆疊在貨架間，依然討喜，這種從冬天到初春最常見的水果，農夫其實早在年前都採收完畢，經過適當的現代存放技術， 仍可以依序供應到市面，可不像《古文觀止》中的「賣柑者言」那樣，只是看起來金玉其外而已。

翻了個年， 柑橘價格變得平易近人，除了順手剝來吃，全顆可用的柑橘類水果，從裡到外：橘肉、橘絡、橘皮無一不是寶，眼看剝著吃，一堆堆皮被順手扔了，未免可惜。柑橘 皮的精油含量極高，氣味香馥宜人，柑橘又能去油解膩，大可釋放年節滿肚子的濃郁厚重，不好好利用可就太浪費啦！

我喜歡把多餘熟軟的橘子熬成比果醬略稀的果漿，分別做成甜味和鹹味，鹹口味則煮得較濃稠些，有點類似客家桔醬的風味，可搭肉類食物，特別解膩。甜味可泡茶，可抹小點、蛋糕、吐司，甚至泡巧克力粉也甚搭。熬成漿後，還可以分裝成小瓶，包裝成美美的禮物送人。

春節期間，拿美人柑這種以葡萄柚、柳丁、橘子交配出來的柑橘熬煮成一大鍋果漿，完成後冰在冷凍庫裡，慢慢取用，做過一次，明年就會忍不住手癢呢！自 家煮醬首重衛生，先洗乾淨外皮，再把皮和果肉分剝開來，皮可以留作其他用途，但熬煮時，僅需五分之一的橘皮。如果用的不是有機柑橘，皮最好用鹽揉搓過，再 進一步處理；有籽的一定要去籽。這些醬不宜與牛奶一起食用，否則很容易腹脹。

美人柑甜果漿

材料：

美人柑10顆  黃砂糖(秤美人柑1/5 的重量)  麥芽糖1大匙  鹽1小撮  檸檬2顆榨汁備用

作法：

1.美人柑洗乾淨泡水半小時，把果皮和果肉分開，留下1/5果皮切成絲狀，撒上1/5皮重的黃砂糖醃漬。

2.果肉逐瓣剝開，也是以1/5果肉重的黃砂糖醃漬。

3.上述1、2步驟出水後，把第2步驟的果肉放在爐子上，先大火煮滾，再關小火慢慢熬煮，中間有沫請記得勺起來，還要不時攪拌，以免沾鍋。

4.煮到已呈現膏狀，明顯收水後，加入檸檬汁和果皮，繼續熬煮，並撒上1小撮鹽。

5.待完全濃稠狀時，勺1大匙麥芽糖加入，繼續熬煮到成膏狀，就可關火。

6.要盛裝的瓶器記得要以熱水消毒，擦乾後，裝入煮好的果漿。

7.準備好一鍋水，煮滾，瓶器旋緊瓶蓋後，倒放進滾水中消毒殺菌，即可取出倒置，待完全涼才能放入冰箱保存。

鹹美人柑醬

材料：

美人柑10顆  海鹽1小匙  檸檬1顆榨汁備用

作法：

1.美人柑洗乾淨泡水半小時，把果皮和果肉分開，留下1/5果皮，用海鹽搓洗果皮。

2.用果汁機將果肉、果皮打成泥，撒上海鹽、檸檬汁，以不鏽鋼鍋盛裝，放在爐上小火慢煮，還要不時攪拌。

3.等成濃稠膏狀，就可關火盛裝。

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