家常菜食譜台中下午茶推薦@果醬製作掌握4關鍵!青蘋果、橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路

煮果醬是一件浪漫的事。大鍋子、一柄木勺和不停攪拌的手,房子裡都是甜滋滋的季節的味道。不管為了樂趣、塗麵包還是處理偶然獲得的大量水果,煮果醬都是你應該嘗試的事。向各位分享「自製果醬的 4 個關鍵」,學會基本公式之後,會發現不同水果會有不同的處理技巧,值得我們好好研究──但不抱持愉快的心情是做不出好果醬的唷!

  

1. 掌握「果醬公式」

果醬製作掌握4關鍵!青蘋果 橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

source:Jonathan [email protected]

關於煮果醬,基本公式很簡單:「水果 + 糖 + 酸」。還有加熱,加熱使水果的細胞破裂,流出果膠,重組成一種網狀的結構,成為我們肉眼所見的「果醬」。依照選擇的水果不同,「果肉:糖」的比例也會不同,若稍微甜一點通常是 2:1,酸一點的水果為 3:2。而加入「酸」(通常是檸檬汁),除了能平衡果醬的風味、延長保存時間,最主要就是協助果膠的作用,讓果醬成形得更好。

 

2. 水果也有分難易度

果醬製作掌握4關鍵!青蘋果 橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

source:Massimo [email protected]

水果應選擇新鮮當季、完全成熟的,過熟的水果成形不易且風味不佳。一些缺乏果膠的水果不大適合新手,如桃子、藍莓、草莓,可能須額外添加市售的果膠;青蘋果、橘子、蔓越莓則是果膠含量高,酸含量也高的水果,成功機率當然就高。準備水果時,請認真洗去農藥,再將核果、果皮去掉,果肉切塊(如覆盆子或藍莓這類漿果,則不需要去皮或切塊),最後將果肉放置碗盆中,稍微搗碎。

 

3. 煮果醬,3步驟

果醬製作掌握4關鍵!青蘋果 橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

source:Florencia [email protected]

提醒你,果醬最好是小量分批製作,容易控制且風味較好。現在你有一碗處理好的水果了;再來是檸檬汁,每450克的水果,應加一湯匙(15 ml)的檸檬汁,甜一點的水果可加到兩湯匙;鍋具,小份煮的話平底鍋最適合。煮果醬有三個步驟:

  1. 1. 果肉放入鍋中,打開小火,加入檸檬汁。將果肉煮至沸騰,冒出不停的大氣泡。偶爾攪拌避免燒焦。
  2. 2. 倒入理想比例的砂糖,加熱攪拌至糖溶解。
  3. 3. 小火慢煮 5-20 分鐘,按水果不同,燉煮的時間也不相同。當果醬接近理想的稠度時,會發現它的氣泡很厚、滾動得很慢。試著用浸入勺子來判斷濃稠度是否有達到你的理想。果醬冷卻後稠度會再變得更高一些。

 

4. 果醬保存有訣竅!

果醬製作掌握4關鍵!青蘋果 橘子最適合新手,謹記「基本公式」比例是美味秘訣

source:Olia [email protected]

學會保存完成的果醬很重要。「玻璃密封罐」是最好的儲存容器,請先對罐子、蓋子都進行加熱消毒,再放入製作好的果醬,待果醬冷卻才放入冰箱中保存。冷藏最多可存放 3 週,冷凍的話可延長至 3 個月左右。有些果醬顏色越放越深是正常現象,腐壞與否端看味道有無變質。舀果醬請注意使用乾淨的工具,且取出冷藏後不要在室溫下放得太久。

 

【本文由Bella.tw儂儂 提供,未經授權,請勿轉載!】

延伸閱讀:懶人料理推薦「巴斯克乳酪蛋糕」!氣炸零失敗3步驟輕鬆搞定,在家也能享用皇室下午茶

延伸閱讀:「嵜本SAKImoto」這回不賣生吐司?4款超人氣果醬變身「頂級果醬冰淇淋」,濃郁口味太銷魂

延伸閱讀:【食間到】懶人料理推薦Top 10!冰花煎餃、哈密瓜吐司、焦糖布蕾...自製葡式蛋塔不輸「安德魯」

«  

  »

#家常菜食譜  #東區咖啡廳 下午茶  #皮包工廠 mail  #台中 下午茶  #台北 下午茶  #高雄 下午茶  #東區 下午茶  #橘子工坊 下午茶  #寒舍艾美 下午茶  #台北車站 下午茶  #台南 下午茶  #新竹 下午茶  #桃園 下午茶  #pro e  #mac pro  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #台中下午茶推薦  #台中下午茶吃到飽  #台北下午茶推薦  #台北下午茶吃到飽  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜  #簡易家常菜食譜  #阿基師家常菜食譜  #家常菜食譜下載

相關推薦

東販小食堂:可可奶油乳酪貝果 混入微苦可可粉的麵團中, 包入滿滿濃郁的奶油乳酪。 烘烤前撒上黍砂糖是帶出味道的重點。 奶油乳酪不適合冷凍保存, 因此烤好後就大口大口地吃掉吧! 出自《41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做》 http://www.books....

全文檢視 →

東販小食堂:巧克力焦糖布丁 焦糖布丁是由家庭甜點調整進化而來 一般都是用香草增添香氣 而這份食譜則是改用巧克力。 熔岩巧克力蛋糕般的濃郁滋味及用蔗糖製成的紅糖所帶有的些微蘭姆酒香氣,堪稱絕配。 出自《職人級經典巧克力甜點36款》 http://www.book...

全文檢視 →

喜歡焗烤的朋友,千萬要試做這份食譜!!真的是簡單到一個不可思議~這學期女兒沒去上安親班後,下課後總要幫她們準備小點心!!如果趕不上準備小點心的速度,她們就會去翻找家裡的零食吃所以這些小點心總是要變換一些花樣!!然後「焗烤」這個東西,又是小朋友的最愛 (其實我也超愛)今天這款小點心,只要三種食材,而...

全文檢視 →

俗話說:「一日之計在於晨。」早餐,是一日三餐中最重要的一餐,只有早餐攝取了足夠的能量,才能在一整天保持一個較好的狀態。今天喵給大家推薦3款營養早餐,越吃越健康~           雲 朵 雞 蛋       &nbs...

全文檢視 →