美食之旅謝震武律師事務所@日本的經典家常料理:稻荷壽司

日本的經典家常料理:稻荷壽司
最近迷上了日劇《最棒的離婚》,連著看去年一月上檔的劇集與今年二月播出的特別篇,好久沒這麼入戲了。

劇中人物濱崎光生與星野結夏是一對歡喜冤家,個性南轅北轍的兩人時常為了生活中的大小事吵架,因而離婚,卻又離不開彼此。他們的家在東京中目黑的目黑川旁,春天時櫻花爛漫,美麗非常,結夏開心極了,光生卻討厭賞花。這應該可以構成離婚事由之「無法彌補的歧異」吧。

與心愛的人一同賞花該有多浪漫宜情,這點我可要站在結夏這邊。走吧,我們去看花,帶上便當、涼茶與地墊,在嬌滴櫻花的庇蔭下,歡快野餐。賞花便當以方便取用又適合冷食者為佳,飯糰、卷壽司、三明治都是常見主角,炸雞塊、金平牛蒡、馬鈴薯沙拉則屬熱門配菜,連同製作便當者的殷殷情意,一起裝進便當盒裡。

稻荷壽司也很適合帶去賞花。像是小零錢包一般的豆皮裝著醋飯,圓鼓鼓地泛著濕潤光澤,滋味甜鹹微酸,很適合春天曖昧不明的天氣與情緒。

至於稻荷壽司的由來,則有段故事可說。稻荷壽司之「稻荷」來自稻荷神,稻荷神則是日本神話中掌管榖物、食物之神的總稱,象徵財富,因而為工商界所敬奉。狐狸被認為是稻荷神的使者,稻荷神社裡也供奉狐狸,而相傳狐狸愛吃油豆腐皮,漸漸地此款油豆腐皮包飯的壽司便被稱作稻荷壽司。然另有一說認為是因為油豆腐皮的顏色與狐狸的毛色接近,因而得名。

談到稻荷壽司的製作,關東、關西亦有所不同。首先是滷豆皮的調味,關東偏愛濃口醬油與砂糖,關西則喜好薄口醬油及高湯;其次為米飯,關東只用醋飯,關西則還會在飯裡加入胡蘿蔔、香菇、牛蒡等材料,做成「五目稻荷壽司」;再者為外型,關東呈俵型(粗短圓柱)以模仿恭奉稻荷神之稻米袋,且把醋飯完整包覆進豆皮裡,從外面看不見醋飯,關西則呈三角形以模仿狐狸的耳朵,且可從底部看見醋飯。

Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。「美食家的自學之路」部落格格主,著有《我的日式食物櫃》。

*本文轉載自sense好感NO.25『大人的野餐」版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。



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