撰文／Denise 圖片／Pablo、安普蕾修
冷颼颼的冬天裡，甜點也要走溫暖風！最近許多首次登台的日系甜點品牌不約而同以乳酪塔作為主打商品，香酥的塔皮配上半生熟的綿密起司，在口中化開的滋味，光是想著就要流口水。
1月15日在台北車站開幕的PABLO來自大阪，主打「現烤半熟起司塔」，開幕後迅速竄紅、席捲全日本，不但創下單日銷售超過2,000個起司塔、平均每7秒即賣出一個的輝煌紀錄，更受日本長青節目「黃金傳說」封為全國排隊人氣第三名的甜點，也是許多海外觀光客造訪日本，必定會前往朝聖的排隊名店。此次PABLO移師台灣，除了設計與日本店面相同的開放烘焙空間，9成以上的食材、配方也都是自日本進口，務求完全複製原汁原味。
招牌「現烤半熟起司塔」，以獨家配方和手工拌攪技術現烤現做，台灣店並獨家研發全新「半熟」烘焙熟度，以濃而不膩、香滑順口的起司風味創造前所未有的內餡口感；「現烤抹茶白玉紅豆半熟起司塔」加入進口起司、宇治抹茶粉、紅豆泥及白玉以人工拌攪而成，以抹茶的苦味中和起司甜度，搭配紅豆泥及白玉多層次的豐富口感，吃過一次就無法忘懷。「金牌起司塔」則精選兩種起司奶酪，搭配烤布蕾焦糖製成的香脆表面，紮實濃郁的綿密口感，重度起司上癮者絕對不能錯過。
甫開幕的林口三井Outlet，則有來自日本神戶甜點激戰區御影的「安普蕾修Impression」進駐，台灣店設定以「起士塔」為主題，以3種溫度、不同口感的個性起士塔及日本空運來台144層葉子造型的莉芙派（Leaf Pie）2種產品登台。主廚坊佳樹在法國巴黎Lenôtre、Dalloyau，以及波爾多的Michel Trama等高級甜點名店，經過三年磨練及洗禮後，回到日本開店，因手工精製無法量產，每日僅能限量推出，因此謝絕各媒體採訪，在神戶御影地區有著貴婦甜點名店稱號。
「安普蕾修Impression」所製作的起士塔採用日本北海道高梨、法國鐵塔以及澳洲，三種不同風味的奶油乳酪以絕佳的比例融合而成，在三種不同溫度：現烤、常溫、冰鎮之後都有不同風味。莉芙派在日本則是相當受歡迎的伴手禮，主廚以法式千層派的概念，將餅皮以手工反覆堆疊144層的手法製作，並直接由日本製作半成品送至台灣，再經烘烤而成，奶香清爽、口感酥鬆清脆。
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