東販小食堂：熔岩巧克力蛋糕
感動世界一流職人的熔岩巧克力蛋糕
入口即化的口感和濃郁的風味
將撫慰您工作疲憊的心靈
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797
【食材】
甜巧克力...................320g
發酵無鹽奶油..............280g
糖粉.........................200g
低筋麵粉...................20g
可可粉......................20g
全蛋.........................300g
【做法】
1.需要準備的用具： 18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、烹調紙、可放入2個磅蛋糕模具的耐熱容器（這裡用的是20㎝的方形容器）、溫度計、抹刀、多用途濾網、網篩、隔水加熱用的熱水、烤箱
2.事前準備：雞蛋回復至室溫，徹底打散成蛋液，打散蛋白的筋、配合模具的底部 剪裁烹調紙，鋪在底部、低筋麵粉和可可粉混合過篩2次。
3.把甜巧克力和奶油一起隔水加熱融化，讓溫度上升至60℃左右
4.把糖粉一口氣加入，用打蛋器避免拌入空氣地攪拌混合(用打蛋器以磨擦缽盆底部的 方式來攪拌)。
5.加入過篩的粉類繼續攪拌，沒有粉末殘留後把事先準備好的蛋液一口氣加入，仔細 攪拌均勻。
6.攪拌完成的麵糊會產生光澤。
7.把6 的麵糊平均倒入事先準備好的2個模具中。
8.把7 放入耐熱容器中，擺在烤盤上，在烤盤裡注入熱水(先把烤盤放進烤箱再注入熱 水會比較安全)。
9.送入預熱好的烤箱中，溫度調降至130℃，烘烤40分鐘。麵糊膨脹至模具邊緣之後就表示烤好了。觸摸表面時會有黏黏的感覺。
10.連同模具一起置於網架上放涼。大略放涼之後放入冰箱冷卻。
11.將抹刀插入模具和蛋糕之間，沿著周圍劃一圈之後，將蛋糕倒扣取出。
12.把鋪在底部的紙撕除。
小撇步
混合材料時，打蛋器要以磨擦缽盆底部的方式攪拌，以免拌入多餘的空氣。這個蛋糕若是烤過頭的話會變得太乾，所以一定要遵守烘烤時間。建議配上打成黏稠狀的半固態鮮奶油享用。
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