美食之旅塑膠原料 ppa 物性表@從未嚐過的神奇麵條 義大利家傳手工雞蛋麵正式登台

君品酒店深耕義大利美味計畫第三站

  來自義大利托斯卡尼的百年家傳Pastificio Caponi品牌手工雞蛋麵正式登台,與台灣饕客訴說的不只是食材與技術,同時更分享來自義大利當地最傳統的飲食文化,跟著體驗學習天生浪漫隨性的民俗風情,為生活增添變化與樂趣!君品酒店2014年終深耕義大利計劃第三站,邀請Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟客座,於雲軒西餐廳演出手工製麵的特別活動,搭配餐廳主廚王輔立攜手推出各式義大利經典美饌,深度品味,與義大利人同步共享美好的異國氛圍。(原文出處)

從未嚐過的神奇麵條 義大利家傳手工雞蛋麵正式登台
■ 圖說:Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟。


  Alessandro Tagliagambe熱情無私地分享,麵食對於義大利人是非常重要且常見的主要食物,我自己更是每天都吃!Caponi手工麵條有許多特性,不僅提供適量的營養、更帶來一種健康並維持良好心情的飲食生活:擁有飽腹感並容易消化、脂肪含量低,其中的澱粉所釋放的葡萄糖,也能改善情緒保持愉悅的心情。當你在煮Caponi雞蛋麵條的時候,建議可以加一點橄欖油在滾水中,防止麵條沾黏在一起。要保持Caponi麵條好吃,必須讓煮熟的麵條在瀝乾時保持一些水份,再與醬料拌炒時口感才會彈牙入口。推薦本身最喜愛的吃法,就是選用Pappardelle寬帶麵加上些許特級冷壓初榨橄欖油和磨碎的帕馬森起士,即是一道品嚐雞蛋麵原始風味的經典Pasta!

從未嚐過的神奇麵條 義大利家傳手工雞蛋麵正式登台
■ 圖說:Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人繁複之手工製麵過程


  Pastificio Caponi早於19世紀就開始生產雞蛋乾麵條,於1953年由Piero Caponi正式成立製麵商店,以製作新鮮雞蛋麵為生;後來經過10年的努力,Piero終於擁有足夠的資金來擴展他的事業及增添設備成立製麵工廠,並演變為同步生產新鮮及乾燥的雞蛋麵條,於托斯卡尼各大批發商、專賣店及餐廳販售。Pastificio Caponi是少數幾家僅製作「延壓式」(附件二)義大麵的製麵廠,遵循幾乎純手工的製麵過程,並以一絲不苟的態度精研其原料。麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成,在特殊揉麵機中進行揉合。揉合成麵團後,進行10-12次的延壓動作,讓麵皮達到需要的厚度,保留麵皮的筋性,作成更能吸收醬汁且有著絕佳嚼勁的義大利麵。麵皮的色素無法耐熱,高溫會阻礙可能產生的顏色,所以整個製程都在室溫下進行,因此延壓式麵團的顏色更為鮮亮。製成後,放入特製木箱中,在清爽的空氣中自然乾燥約60~70小時,即使是乾燥過程,也都是在室溫下花很長時間進行的。

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■ 圖說:超Q彈紮實的Pastificio Caponi手工雞蛋麵


  原汁原味正宗「純手工雞蛋義大利麵」,來自北義大利托斯卡尼的百年手工麵品牌,今天的記者會真的特別耗時,為什麼呢?因為義籍第三代傳人全程示範馬殺雞的製麵過程,光一小坨麵團就需花費40分鐘手工,最後成為主食入口。義麵上桌即聞到濃郁起士味,心已被收買一半,一問起才知道這珍稀紅牛起士塊,竟要價120萬台幣且產量非常稀少,再搭上釀製25年巴薩米克陳年醋,味道完全跳出,麵條一沾口,紮實的口感與嚼勁著實驚豔,完全不是平常在台灣能夠吃到的口感,想要嚐試道地北義大利餐點風味,真的可以來此感受一下。

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■ 圖說:珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵

 

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■ 圖說:經典義大利杏仁巧克力蛋糕


  1980年,Piero退休,並由兒子Roberto繼承家業,同時他決定停止製作及販售新鮮雞蛋麵,專注於生產乾燥麵條。Roberto擅用累積30年的知識結合技能,以傳統木製器具聯合手工操作機器來提高生產效能,更維持麵條的最佳品質與穩定性;也因此Pastificio Caponi逐年快速成長,更在義大利國內佔有重要市場。2008年,則由第三代傳人、Roberto年僅23歲的姪子Alessandro Tagliagambe從家族接下製麵廠,開始了一個在義大利及全球嚴重金融危機下顯得前途多舛的事業,但同時,這也是一個相當迷人且值得投入的工作。Alessandro維持傳統的生產技術,同時更引進新穎的包裝與行銷手法,增加Pastificio Caponi於國際市場上的強力曝光與銷量,包括美國、加拿大、墨西哥、台灣,當然還有其他歐洲國家。

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■ 圖說:要價台幣120萬的珍稀紅牛起司塊

*12/19起君品酒店雲軒西餐廳
深耕義大利主題套餐,每客NT$1,380+10%起:
義式麵包&嵐莊橄欖油
洛神花,菠菜沙拉襯25年巴薩米克陳醋珍珠
珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵
經典義大利杏仁巧克力蛋糕
義大利濃縮咖啡
附贈紅酒一杯

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