因為瑪麗安東尼皇后的一句話：「沒麵包吃就吃奶油布里歐啊！」（Qu'ils mangent de la brioche!）引起了人民眾怒，導向了法國大革命的發生，誰還敢說麵包對巴黎人來說只是麵包？
只吃當日限定
每天，麵包店的人潮高峰有兩個時間，一是早上，二是傍晚，都是麵包出爐的時刻。也只有在這個時間點，一向討厭排隊的巴黎人才肯乖乖地排在一條長長的隊伍裡，等待著那一根熱騰騰的棍子麵包拿到手。如此日復一日，樂此不疲。麵包是法國人的主食，幾乎三餐都少不了它，而且只吃當天現烤的，就像我們要吃現煮的白米飯一樣。
不吃隔夜的麵包？巴黎人對麵包有個敏銳的觸覺，手一捏，大概就知道這條麵包出爐多久了！
巴黎的氣候乾燥，才過一個晚上，麵包裡的水分就蒸發了不少，變得又乾又柴失去滋味，再多放一天就會變得硬梆梆的，有時候連用刀子切也切不動。初到巴黎時，還是單身一人，常常買了一條長棍麵包又吃不完，隔天全成了一條條鐵棍般的麵包化石，既無法下嚥也捨不得丟棄，就這樣收集了一大袋不知該怎麼處理，有很長一陣子不敢再買長棍麵包了。
法國麵包裡以長棍麵包（baguette）最難保存，大大圓圓的鄉村麵包保存期限則稍微長幾天，但是無論如何，過夜後的麵包，口感絕對都大大不如剛烤出時的外酥內軟嫩，法國麵包的黃金賞味期實在很短暫，要品嚐好吃的麵包一定要新鮮吃。其實在麵包店裡可以只買半條長棍麵包（demibaguette），不過切開來的半條麵包總是有些影響美觀，除非當餐會馬上食用完畢，否則還是完整的長條比較有買氣。
烤出來的麵包不是都一個樣子？我曾經在麵包店裡剛好排在幾個有點年紀的巴黎人後面，當場見識到他們對棍子麵包的百般挑剔，女士說：「一條長棍麵包，不要烤過頭（pas trop cuit）」，店員只好換了一根給她，女士又說：「這條太生了！（pas bien cuit!）」；接著換後面一位先生說：「一條麵包，要烤焦一點！」店員還真的不厭其煩地從裝滿麵包的籃子裡再挑了挑，找到令那位先生滿意的麵包。而這是每天都會在店裡上演的情景，只是買根麵包，竟然像是在菜市場挑魚挑肉那麼高怪，真是令人開了眼界啊！
長棍麵包大賽，選出巴黎最好吃的麵包
巴黎最美味的長棍麵包大賽（Le concours de la meilleure baguette de Paris），自一九九五年由巴黎市政府舉辦第一屆至今，是為巴黎麵包界的一大盛事。評審團由專業麵包師、美食家、美食記者和六位在網路上隨機抽選的法國居民組成，評選出大巴黎地區最好吃的長棍。
二○一五年共有二百三十一家麵包店前來角逐這個榮耀的冠軍寶座，優勝者除了可獲得四千歐元的獎金和入主香榭麗舍宮，成為法國總統與其幕僚為期一年的麵包提供者之外，能做出巴黎最好吃的長棍麵包，這家店和麵包師的人氣，當然也會水漲船高，營業額直線上.，畢竟大家都會好奇，這個巴黎長棍麵包之最，到底是什麼味道？
不過想要贏得巴黎最美味的長棍麵包的頭銜，可不是件簡單的事，想要獲得這些嚴格的評審們青睞，做出來的麵包，可得要達到以下幾個要求：
僅以麵粉、水、酵母和鹽為原料製作出的法國傳統長棍麵包（baguette traditionnelle），成品長度必須在介於五十五和六十五公分，不能太長也不能太短。重量則為兩百五十至三百公克之間，麵粉和含鹽度的比例要恰到好處，每公斤麵粉只能有十八公克的鹽分。所有參賽作品都以編號標示，不具名以示公平，由評審委員們逐一品嚐，並依據烘培程度、麵包內芯、味覺口感、香氣與外觀作為五項評審標準，給予分數，如此層層關卡，直到最優秀的長棍脫穎而出為止。整個過程簡直可以媲美法國小姐（Miss France）的選美比賽，身為一根巴黎最美味的麵包，就是應該要同時內涵與外貌兼具呀！（有趣的是長棍麵包的法文，正是陰性名詞 la baguette）
其實撇開比賽的標準不說，沒人會在買麵包的時候，斤斤計較長度與重量夠不夠的事，好不好吃才是第一關鍵，以巴黎人挑嘴的程度，街上麵包店自製的長棍麵包也都有一定的水準。如果你在巴黎吃過外皮酥脆，剝開的那一剎那會有喳喳的聲音，內芯鬆軟略帶嚼勁的長棍麵包，那麼這個記憶會一直跟著你！因為長棍不只是一根麵包，它是全世界對法國的印象，是一種法式文化與精神的象徵，當遊客也拎著一根長棍麵包在巴黎閒晃時，就更覺得自己像是個巴黎人了。
而許多在海外生活的法國人，也經常抱怨在外地吃不到道地又美味的法式棍子麵包，就算買到號稱法式的麵包，不是麵包外殼太軟，就是麵包芯太膨鬆，挑來挑去，嘴巴都不滿意。他們驕傲地說就算把法國所製造的麵粉和材料，原封不動地全運送到國外去如法炮製，一樣做不出在法國本土吃到的那種味道。因為法國空氣裡獨有的濕度和氣味，也是構成法式長棍麵包的元素之一。這麼聽起來，倒好像有點是法國人的鄉愁在作祟吧？
高手雲集的世界盃麵包大賽，驕傲的公雞也得服輸
法國人一天不能沒有麵包，對麵包的熱情與執著程度也是。
為了向全世界推廣法國麵包與烘培產業，榮獲法國最佳麵包工藝師（MOF）的克里斯狄翁．筏貝（Christian Vabret）在一九九二年開創了世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie），每四年一次在巴黎舉行，為目前最為盛大，並極具有威信的國際麵包比賽。二○○三年起法國酵母公司Louis Lesffre成為官方贊助商，積極在四大洲各地舉辦預賽初選，再由福樂斯盃麵包大賽中選拔出九個團隊，加上上屆世界盃麵包大賽的前三名，最終只有十二個團隊能夠進入決賽。每隊三人一組，需在八小時之內做出法式長棍麵包、世界麵包、歐式麵包、甜麵包、藝術麵包等項目。
二○一二年的前三名，分別是由來自法國以外的團隊日本、臺灣、美國奪下，頓時驚豔全場，身為地主國的法國團隊，難掩失望但也得願賭服輸，表現風度。其實在二○○八年那一屆，臺灣就以第二名的姿態，僅居於法國隊之下，臺灣烘培師傅吳寶春與其團隊，就是在那一年的比賽中，初次向國際展現了其優秀的麵包烘培能力和令人驚豔的創造力。
各國麵包烘培的高手在巴黎齊聚一堂，一爭高下，這是一個開拓視野的機會，雖然法國人自認為自己是個麵包大國，向來自豪得很，但是面對如此競爭激烈的賽況，也得承認人外有人天外有天，因為七位國際評審皆為不同國籍，來自未參與比賽的國家，以求公平公正，口味自然不會完全順著法國人的心意走。
從世界麵包大賽創辦以來，法國也只拿了兩次冠軍，看來法國的麵包烘培產業並沒有因為其優勢而得意自滿，反而也要走向國際，接受世界專業好手的挑戰，
二○一六年世界盃麵包大賽在二月初展開，與會的各國選手團隊，無不身處在嚴峻的鍛鍊之中，見到各個烘培團隊在強大壓力之下和緊湊的時間內，作出各式各樣賞心悅目又兼具美味的麵包，實在由衷佩服。
此次臺灣團隊由於王鵬傑、陳有鋕、謝忠祐三位選手的努力不懈，再度獲得銀牌的榮耀，順利為臺灣隊贏得成為下屆比賽的種子隊伍。而法國隊則一掃上屆的遺珠之憾，緊追在臺灣隊之後，得到了銅牌。
看來四年後，在世界盃麵包大賽的舞臺上，又將會是一場激戰囉！
本文摘自宏碩文化《幻滅 才是愛上巴黎的開始》
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« 無時無刻都要哈一杯！原來巴黎人喝咖啡有許多眉角～加了奶的歐蕾咖啡，絕對不是他們的首選！
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