金門的冬天寒風冷冽，尤其是晝夜溫差大，因此金門的大白菜易肥厚甘甜，用來醃製酸白菜更是爽脆可口，即使是醃成了酸白菜，依然保存了其爽脆多汁的風味。
酸白菜有許多的料理方式，最流行最常見的方式就是煮湯煮火鍋，很多人會想買個湯底，或是更考究的用豬骨雞肉燉湯，但這些其實都是不必要的。用酸白菜煮湯或煮火鍋其實無須任何高湯湯底，直接放入開始煮，就是最美味的酸白菜湯了。
這種湯的滋味單純鮮甜，是最能吃到本質的一種食物，清爽無負擔。另外還有酸白菜炒蛋、炒香腸或是酸白菜肉丸等，各式各樣推薦以酸白菜作基底的豐富菜色，這也顯示了酸白菜的泛用與美味。
如意軒另一項有名的特產就是鋼製菜刀。金門菜刀的有名還要源自於823砲戰，當時中華民國和中華人民共和國最後的戰役就是在金門這塊土地上，因為金門是大陸島，有堅硬的花崗岩層，於是國軍在地底挖出了大量的通道和防空洞用以躲避砲彈，當時的砲彈數量之密集，平均每平方公尺的土地都有數枚砲彈掉落。
也因為金門有這樣的戰地歷史背景，許多砲彈掉落後沒有爆炸、或是有許多爆炸後的砲彈碎片被當地居民拾獲，就用來製作鋼刀、菜刀，也因為砲彈使用的鋼材較佳，作出來的菜刀鋒利無比，遠近馳名。
金門如意軒就是金門戰地文化的縮影，販售的物品也都有它的歷史脈絡，所以來金門買特產時多問個幾句，了解一下當地的歷史，也會很有收穫。當然，酸白菜和鋼刀是一樣都不能少的。
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如意軒
店家地址：金門縣金城鎮珠浦北路28-6號
營業時間：9:00-22:00
店家電話：082328733
粉絲專頁：https://bit.ly/3fsScTn
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