鄒承恩個性純樸,演戲時講話帶點台灣國語,且燒得一手好菜,他透露從小就被父母送去美國當起小留學生,大學時為了招待日本、緬甸室友,也因懷念家鄉味,練就了好廚藝,「我祖母很老派,以前在台灣我連廚房都不能進,現在學會了,做菜時我媽還會來叮嚀我,教我一些小撇步,看到成品出爐就會很有成就感。」
【撰文/王雨晴;攝影/吳晴中;設計/吳佩玲】
老闆蔡岳勳愛做菜,常邀公司員工與藝人舉辦廚藝大賽,鄒承恩的一手好廚藝連蔡岳勳都稱讚,他笑說為偶像劇《16個夏天》宣傳上《型男大主廚》時,他原本信心滿滿能贏過許瑋甯,沒想到因搭檔楊一展宿醉,搞得一團亂,最後乾脆亂做一通,搞笑地完成任務,為了一雪前恥,這回他示範「素蘑菇麵包盅濃湯」,分享吃素益處。
靠做菜放鬆心情
談起吃素緣由,鄒承恩說家中信仰一貫道,初一、十五都吃素,媽媽都會準備素料理,養成他連出國讀書都會看農民曆吃素,久而久之也發現吃素對身體很好,「最大感受是在我祖母過世時,我們全家吃了49天的素,結果49天之後的第一口肉,我吃了差點吐出來,突然覺得飲食型態是可以改變的。」
了解吃素好處後,鄒承恩開始與媽媽學做素菜,他說製作素蘑菇濃湯並不難,從備料到完成約花20分鐘,因素菜不能用蔥蒜,要用香菇代替爆香,但香菇味道重,又容易把蘑菇味道蓋掉,所以仍有些小訣竅;媽媽教他將馬鈴薯先切片煎過,煎成金黃色後再打泥,口感會更好,洋蔥則改用鮮甜的蘿蔔取代,「掌握觀念與訣竅,現在只要媽媽提醒一下,我就知道怎麼做了。」
材料:法國麵包盅1個、蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、羅勒葉、起司片、奶油塊。 |
鄒承恩從小就被送去LA當起小留學生,一個人在外頭就得想辦法做東西吃,一開始只會煮泡麵加蛋,接著演變成會煮拉麵,再來是湯,煮習慣後自然就上手了。他的緬甸與日本室友很愛做菜,一直吃他們的料理,他也會感到不好意思,就會去想怎麼在中式料理上做些變化回饋他們,而回國後只要一有空,他就會親自下廚,壓力大時也會靠做菜放鬆心情。
為《痞子英雄》破戒
但吃素的鄒承恩也因接拍電影《痞子英雄:黎明再起》後破了戒,他飾演的程諾是名體格強壯的冷血殺手,為了拍攝需要,他必須攝取大量牛肉、蛋白質增胖,每餐都吃2個便當,讓自己更有力氣,「電影中我從頭打到尾,加上我之前十字韌帶斷裂受傷,勢必要花更多時間復健,整整半年間,我每天練8小時,動作指導每天餵我們吃小籠包、蒸餃,吃完再練,而且除了練肌肉還要拉筋,那時拉筋拉到喊不出任何聲音,因為聲音都叫啞了,眼淚一直流不停。」
電影危險鏡頭多,鄒承恩說吃肉練出全身肌肉,也讓自己更有安全感,「程諾的服從、忠誠很好詮釋,但不怕死就難了!像一場我從火堆中跳出來突擊的場面,火源離我很近,會想到Selina之前的事件,我不是沒有猶豫過,就擔心有個閃失。不過除了導演親自示範後比較安心外,其實這一身肌肉也帶給我充分的安全感。」
鄒承恩靠吃雞胸肉、牛排增胖,本來入行時只有66公斤,拍完電影後體重高達80公斤,三頭肌、二頭肌練得跟他的臉一樣大,也因過量攝取蛋白質,他坦承那時的身體非常不健康,吃太多肉後會很想睡,身體動作反而變鈍,殺青後他盡量攝取輕食,慢慢減量吃肉,因擔心物極必反,不敢一下回復到全素狀態,直到接拍《16個夏天》時,終於減下5公斤,頓時覺得輕盈了不少。
步驟一:馬鈴薯切片,加橄欖油熱 鍋,煎到有金黃色澤時就可盛起。 | 步驟二:放入蘿蔔、蘑菇,加入一小塊奶油塊拌炒,過程中不用加水,因蔬菜會出水。起鍋前可灑一點黑胡椒鹽。 |
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步驟四:放少許水進鍋內,倒入香菇高湯露加熱,加入打好的蘑菇泥、已切成小丁的馬鈴薯塊,再放入起司片熬煮,味道會較濃郁,或可用鮮奶油取代,就可不加牛奶。最後在湯的表面灑黑胡椒鹽。 | 步驟五:盛盅。倒入已挖好洞的麵包盅裡,上頭撒上已搗碎的羅勒葉。 |
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