因為「法士達」西班牙語為皮帶之意,因此所有食材都會切成條狀。這道德州料理講求食材新鮮,主角牛肝連(橫隔膜肉)會先以白酒醋、檸檬汁、二砂、香菜(簡易剁碎)、大蒜(拍碎)、黑胡椒、奧勒岡粉、小茴香(孜然)與特級橄欖油等材料醃漬30 分鐘,再擦乾起油鍋煎至上色,並用適量的鹽巴調味,取出後靜置三分鐘,切成長條薄片備用。另起油鍋分別將甜椒、洋蔥、青椒炒至上色,簡單用鹽巴、胡椒調味。上桌時,直接將配菜與牛肉擺至鍋鐵上菜,德州傳統會配上酪梨醬或酸奶醬,此次採用新鮮番茄做成墨西哥蕃茄沙沙醬,另外可配上烤熱薄餅。
Soac 指出,這道料理適合牛肉味重的牛肉,國產牛就很不錯。想用雞肉或其它肉類亦可,只不過如果是用雞肉,因為每種肉類適合風味不同,Soac 習慣以乾香料、辣椒粉醃漬。而醃漬時要注意,醃料不要切的太碎,因為這些都必須在煎烤前去除,太碎不易處理。
德州牛肝連法士達材料(3 人份)
[ 醃漬牛肉]
牛肝連 250g
白酒或紅酒醋 20ml
檸檬汁 1 顆
二砂 ½ 湯匙
香菜/ 簡易剁碎 1 把
大蒜/ 拍碎 1-2 顆
黑胡椒 少許
奧勒岡粉 ½ 茶匙
小茴香(孜然) ½ 茶匙
特級橄欖油 1 湯匙
[ 配菜]
洋蔥/ 切絲 ½ 顆
青椒/ 切絲 ½ 顆
紅椒/ 切絲 ½ 顆
黃椒/ 切絲 ½ 顆
特級橄欖油 適量
[ 墨西哥番茄沙沙]
牛番茄/ 去皮切丁 1 顆
蒜頭/ 切末 1 瓣
香菜/ 切碎 1 把
鹽巴 少許
特級橄欖油 少許
本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。
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