說到香辣料理，通常最先想到的就是辣椒放不用錢的四川菜或麻辣鍋，但除了中式料理，也有不少國家喜歡引辣入菜，像是鄰近的韓國、泰國、馬來西亞，以及辣椒的大出口國印度，由於位在不同氣候區，各國用辣的方式又截然不同，共通點就是能逼你汗淚俱下，但卻美味得讓你笑著完食，我們就來看外國人如何玩辣於股掌之間。
1.泰國－辣得食慾大爆發
生活在熱帶氣候區的泰國人，需要吃很辣，把體內熱氣逼出才不致中暑，因此料理常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒，加上要提振食慾，會用檸檬、羅望子添酸味，再搭配香料刺激味蕾，因此口味辣、酸、鹹、甜、香並陳，相當開胃，是台灣夏季最受歡迎的異國料理。
但泰國南北調味略有差異，「心泰原創泰國料理」的泰籍主廚阿千師傅說：「北部人（清邁）不愛椰漿，但喜歡用香草入菜，像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等，南部（曼谷）受回教文化影響，偏好重味重辣的咖哩料理，也較喜歡添加椰漿。」
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