推開RAW大門後，映入眼簾就是兩座以大塊木頭製成的開放式廚房，曾被《時代》雜誌兩度譽為「印度洋最偉大的廚師」的江振誠身著橫條紋及牛仔褲，就算是下午休息時間，他仍不停地忙進忙出，他說：「每次的一百分料理，來自於我願意比別人多花很多時間。」
江振誠的料理讓人覺得每一口都吃得到故事，他坦言雖然到台灣開店，是為了找尋屬於台灣的好味道，但對他來說，所謂台灣的味道，其實就是要給台灣料理的另一種可能性。
以前大家說到新加坡會認為代表食物是海南雞飯，不過這些年來新加坡早已不侷限於海南雞飯，而現在大家都還是會將台灣料理侷限在牛肉麵、蚵仔麵線等傳統小吃，江振誠回台開店就是要用料理說出台灣美食的另一種面貌。
「不過料理的本質還是好吃。」問起江振誠，他認為專屬於台灣面貌的味道是什麼？他馬上大笑地說：「各國的客人吃了我的料理，都會說讓他們想起記憶中的味道，雖然世界各地料理方式各有不同，但會長留在每個人心中的共通點就是美味。」
江振誠吃過世界各地美食，用台灣小吃「烤玉米」來形容自己，他說：「我就像這種有點洋的台灣味。」自二十歲離開台灣到法國學習廚藝，幾乎長年旅居在外的江振誠確實洋派，現在他回來了，除了給台灣料理界一個全新的概念及衝擊，更增厚了台灣的美食的實力。
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