美食之旅長高秘方@喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂

喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂在台灣,台北喜來登大飯店的SUKHOTHAI一向是泰國菜的指標,掌勺的許雪莉主廚又名阿桐師,在曼谷長大,自小就喜歡跟著母親在廚房忙前忙後宴客,進入料理專業學校及修習兩年的食品營養學,使她對食材的鮮度與營養價值更為重視。來台灣已超過十六年的時間,阿桐師曾在知名泰國餐廳以多款拿手菜風迷全台北,她表示泰國菜以區域分為不同的風格,像南邊的食材豐富、味道較強烈、辣度也高;北邊的因為靠山,較多糯米相關菜色,料理也較偏乾式;西邊靠海,也較靠近緬甸,料理口味稍微清淡一些;東方則是靠近柬埔寨與寮國,口味重、又酸又辣,以烤雞料理最為著名。

台灣的泰國菜則是結合了各方菜系的風格,對阿桐師來說咖哩是泰國菜最重要的元素之一,同時泰菜也相當講究香料的部分,因為香氣是泰式料理的靈魂,像是魚露、蝦醬、椰漿都是不可或缺的調味醬。阿桐師的料理首重食材原味,將傳統菜系加入創意巧思,並以天然香料增添風味層次,展現細膩精緻的泰式料理精神。
喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂
綠咖哩雞泰式米線
食材:辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜、九層塔、蝦醬、椰漿、魚露、大蒜、雞肉、米線、泰國茄子
作法:
1 先將辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜等香料打碎,加入些許蝦醬拌炒。
2 加入椰漿以小火煮,再放入泰國茄子、九層塔、魚露等醬料提味。
3 最後放入雞肉一同熬煮即可。
4 泰式米線川燙後置於旁,待食用時再依喜好淋上適量咖哩醬。
喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂
 
本文轉載自Sense no.36《五星級飯店經典招牌料理30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。
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