來到熱鬧的政大學區盡頭，緊鄰山腳下，有一家道地陝西風味的「江記水盆羊肉」，老闆江先生旅居陝西多年，最後娶了西安媳婦回台灣，然而南方偏甜的飲食習慣總是不合老闆娘的口味，索性便開了這家小店，從此天天吃得到熟悉的家鄉味。中午時分店內人聲鼎沸，一眼望去大多是年輕學子面孔，「很多大陸的交換學生喜歡來這裡吃飯，特別是北方來的，一吃都要掉眼淚。」老闆笑說。
 招牌〈水盆羊肉〉，以香料熬煮的 羊腿肉不僅口感細緻，更帶有獨特 香氣。 |  「嘹扎咧」是陝西地區方言，老闆娘說：「就是好吃的意思啦！」 |  中午店裡生意興隆，老闆裝碗的手幾乎沒停過。 |
市井好滋味
這裡招牌的〈水盆羊肉〉是西安十分普及的庶民小吃，「水盆」就是「湯碗」的意思，店裡只使用澳洲小羊後腿肉，一方面肥瘦適中，也是羊身上的肉最豐厚的部位，整支後腿肉放入水裡，與八角、桂皮、茴香、孜然等多種香料熬煮超過8 小時，煮至骨肉分離時便可取出。完整的肉塊切片作水盆羊肉，碎肉就拿來做成羊哨子飯、拌細粉或是夾在饃裡吃。
 白吉饃是老媽媽傳承的作法，配著滷羊肉就成了〈肉夾饃〉，NT50。 | 〈水盆羊肉〉可以選擇拌麵、米粉、細粉，或單點肉湯、湯麵均可，待上桌一瞧，「水盆」裡的湯頭透明略帶茶褐色，口感並不太厚重，但肉香十足；羊肉食來細嫩，毫不帶腥羶，配上老闆娘自製的辣子油更是對味。「我們西安人其實也愛吃辣，什麼都可以配辣椒吃。」老闆娘笑說。 白吉饃也是西安當地拿來作為佐餐的重要主食，店裡的饃是由老闆娘的老媽媽傳授作法，以自然發酵做成，透著樸實的麵香，無論是夾上肥瘦相間的滷羊哨子肉，還是配著各式蔬菜入口都對味。 |
羊肉富含油脂，煮完羊肉後，湯頭表面的浮油也有用處，凝結之後變成羊油，留作店裡自用，也作為商品賣給客人。老闆展示給我看碗公裡瑩白的「凝脂」，說：「這種自然熬出的動物油最健康。」除了各式羊肉料理，店頭一字排開各式小菜，每天式樣略有不同，但都做得精緻，醋溜土豆絲、雪裡紅和醃黃瓜、菜頭等醃菜皆十分可口。
 這道〈拌羊肉〉取自附著在大骨周圍的「拆骨肉」， 是老闆大力推薦、熟客必點的菜色，NT180。 | 健康筆記：補冬不「燥」進 時序進入12 月，此時熱騰騰的羊肉爐就成了入冬應景的進補食材，董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，羊肉是含鐵量較高的紅肉，其中含有人體所需的蛋白質、維生素和脂肪，不論是用清燉或藥膳的方式烹煮，都有助於促進血液循環，讓身體感覺溫暖。 |
許惠玉表示，有些店家在烹煮羊肉爐之前，會先用麻油、老薑把羊肉爆香，再加入竹筍、冬瓜、番茄等配菜，不但可以去除腥羶味，也讓湯頭更鮮美。由於羊肉的口感滑嫩，一不小心可能會吃太多，最好搭配其他蔬菜一起食用比較健康。現代人習慣外食，冬天難免想吃羊肉爐或薑母鴨進補，萬芳醫院中醫師黃中瑀提醒，羊肉在中醫的屬性比較溫熱，鴨肉則偏寒涼，如果在補冬的藥膳中加入比較燥的中藥材，有上火和虛火的人，例如習慣熬夜、睡眠不佳、嘴巴容易破、有便祕症狀的人就不宜食用。
為了提升食物的香氣和口感，有些店家會在藥膳當中加入某些特殊香料，但是香料本身就是燥性、刺激性的東西，對於身體虛弱、正值感冒、咳嗽、傷風、發熱、斑疹的患者，也不適宜貿然進補。
 | 江記水盆羊肉 地址：台北市指南路二段215號 電話：0920-029-865 營業時間：11：30∼14：00、 17：00∼21：00，周一店休。 |
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