美食之旅新竹 大海拉麵 營業時間@冬食暖羊羊 part 2

冬食暖羊羊 part 2

來到熱鬧的政大學區盡頭,緊鄰山腳下,有一家道地陝西風味的「江記水盆羊肉」,老闆江先生旅居陝西多年,最後娶了西安媳婦回台灣,然而南方偏甜的飲食習慣總是不合老闆娘的口味,索性便開了這家小店,從此天天吃得到熟悉的家鄉味。中午時分店內人聲鼎沸,一眼望去大多是年輕學子面孔,「很多大陸的交換學生喜歡來這裡吃飯,特別是北方來的,一吃都要掉眼淚。」老闆笑說。

冬食暖羊羊 part 2
招牌〈水盆羊肉〉,以香料熬煮的
羊腿肉不僅口感細緻,更帶有獨特
香氣。
冬食暖羊羊 part 2
「嘹扎咧」是陝西地區方言,老闆娘說:「就是好吃的意思啦!」
冬食暖羊羊 part 2
中午店裡生意興隆,老闆裝碗的手幾乎沒停過。

市井好滋味

這裡招牌的〈水盆羊肉〉是西安十分普及的庶民小吃,「水盆」就是「湯碗」的意思,店裡只使用澳洲小羊後腿肉,一方面肥瘦適中,也是羊身上的肉最豐厚的部位,整支後腿肉放入水裡,與八角、桂皮、茴香、孜然等多種香料熬煮超過8 小時,煮至骨肉分離時便可取出。完整的肉塊切片作水盆羊肉,碎肉就拿來做成羊哨子飯、拌細粉或是夾在饃裡吃。

冬食暖羊羊 part 2
白吉饃是老媽媽傳承的作法,配著滷羊肉就成了〈肉夾饃〉,NT50。

〈水盆羊肉〉可以選擇拌麵、米粉、細粉,或單點肉湯、湯麵均可,待上桌一瞧,「水盆」裡的湯頭透明略帶茶褐色,口感並不太厚重,但肉香十足;羊肉食來細嫩,毫不帶腥羶,配上老闆娘自製的辣子油更是對味。「我們西安人其實也愛吃辣,什麼都可以配辣椒吃。」老闆娘笑說。

白吉饃也是西安當地拿來作為佐餐的重要主食,店裡的饃是由老闆娘的老媽媽傳授作法,以自然發酵做成,透著樸實的麵香,無論是夾上肥瘦相間的滷羊哨子肉,還是配著各式蔬菜入口都對味。

羊肉富含油脂,煮完羊肉後,湯頭表面的浮油也有用處,凝結之後變成羊油,留作店裡自用,也作為商品賣給客人。老闆展示給我看碗公裡瑩白的「凝脂」,說:「這種自然熬出的動物油最健康。」除了各式羊肉料理,店頭一字排開各式小菜,每天式樣略有不同,但都做得精緻,醋溜土豆絲、雪裡紅和醃黃瓜、菜頭等醃菜皆十分可口。

冬食暖羊羊 part 2
這道〈拌羊肉〉取自附著在大骨周圍的「拆骨肉」,
是老闆大力推薦、熟客必點的菜色,NT180。

健康筆記:補冬不「燥」進

時序進入12 月,此時熱騰騰的羊肉爐就成了入冬應景的進補食材,董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出,羊肉是含鐵量較高的紅肉,其中含有人體所需的蛋白質、維生素和脂肪,不論是用清燉或藥膳的方式烹煮,都有助於促進血液循環,讓身體感覺溫暖。

許惠玉表示,有些店家在烹煮羊肉爐之前,會先用麻油、老薑把羊肉爆香,再加入竹筍、冬瓜、番茄等配菜,不但可以去除腥羶味,也讓湯頭更鮮美。由於羊肉的口感滑嫩,一不小心可能會吃太多,最好搭配其他蔬菜一起食用比較健康。現代人習慣外食,冬天難免想吃羊肉爐或薑母鴨進補,萬芳醫院中醫師黃中瑀提醒,羊肉在中醫的屬性比較溫熱,鴨肉則偏寒涼,如果在補冬的藥膳中加入比較燥的中藥材,有上火和虛火的人,例如習慣熬夜、睡眠不佳、嘴巴容易破、有便祕症狀的人就不宜食用。

為了提升食物的香氣和口感,有些店家會在藥膳當中加入某些特殊香料,但是香料本身就是燥性、刺激性的東西,對於身體虛弱、正值感冒、咳嗽、傷風、發熱、斑疹的患者,也不適宜貿然進補。

冬食暖羊羊 part 2 江記水盆羊肉 

地址:台北市指南路二段215號
電話:0920-029-865
營業時間:11:30∼14:00、
17:00∼21:00,周一店休。

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