家常菜食譜冰箱冷藏不冷的原因@來自歐風鄉村的傳統味道【巧克力咕咕洛夫】

咕咕洛夫早期源自奧地利,是歐洲節慶或祭典時會用到的傳統點心,加上它有如皇冠般的造型,所以也是中世紀的婚禮中的重要甜點名單喔!聖誕節將至,親手做一份巧克力咕咕洛夫,送給家人和朋友當做聖誕禮物吧!

來自歐風鄉村的傳統味道【巧克力咕咕洛夫】

準備工作

  1. 咕咕洛夫蛋糕模( 直徑 11.5cm) 2 個:將無鹽奶油(分量未含在食譜) 塗抹在模子內側, 並均勻撒上高筋麵粉。置於冰箱冷藏至使用前。
  2. 巧克力 75g:若使用板狀巧克力須先削成薄片,再放置碗中備用。
  3. 無鹽奶油 75g:放置碗中恢復至室溫狀態。(見 P.77)
  4. 糖粉 75g
  5. 大型蛋蛋黃 3 顆
  6. 製作蛋白霜用大型蛋蛋白 1 顆:置於碗中, 放進冰箱冷藏至使用前。
  7. 製作蛋白霜用細砂糖 10g
  8. 低筋麵粉 100g
  9. 可可粉 10g
  10. 核桃 50g:將堅果放在鋪著廚房 切碎後備用。紙巾的烤盤上, 放入預熱至 170℃ 的烤箱中烤 7 分鐘。切碎成適當的大小。
  11. 葡萄乾 60g+ 蘭姆酒 1 大匙:將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中。
  12. 裝飾用巧克力50g
  13. 開心果5g

製作流程

1 將烤箱預熱至 170℃。將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,請多加留意熱水的溫度。

2 參考 P. 7 7 的方法,將無鹽奶油恢復到室溫狀態,接著篩入糖粉後,攪拌均勻。

3 將 1 與蛋黃加入 2 中混合均勻。

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4 將 1 / 4 茶匙的糖粉放入裝著蛋白的碗中,用手持電動攪拌器低速攪拌。待整體呈現白色後,轉以中速攪打。

5 待整體紋路呈細緻狀,轉以高速攪打,再將剩下的細砂糖分 2 次加入,繼續攪拌至舉起攪拌器,蛋白會掛在攪拌棒上且尾端呈現倒勾狀時即可。

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6 將 1 / 3 分量的 5 加入 3中, 以橡皮刮刀充分攪拌均勻。

7 篩入低筋麵粉、可可粉,再加入葡萄乾+ 蘭姆酒,充分攪拌到看不見任何粉狀物為止。再加入剩下的5,以不破壞蛋白霜氣泡為原則, 輕輕攪拌均勻。

8 倒進模子中, 放入預熱至170℃的烤箱中(若烤箱可分上下層, 請放置於下層),烘烤 4 5 分鐘。

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9 烤好後敲打一下模子的側面與底部, 幫助蛋糕脫模。用刷子在蛋糕表面刷上蘭姆酒(分量未含在食譜中)。

10 將裝飾用巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。待 9 放涼後,淋上裝飾用巧克力,並撒上開心果碎即完成。放入密閉容器中,常溫下可保存約 2 週。

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資料來源《唯一典藏!手作巧克力甜點》https://is.gd/Njmwf3 

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