美食之旅雞心辣椒種植@以熱治熱逼暑氣!「山城香辣魚」鮮香麻辣

以熱治熱逼暑氣!「山城香辣魚」鮮香麻辣

火紅豔麗的山城香辣魚,辣椒香撲鼻而來,細緻鱸魚吸飽辣汁,滴滴入味,大口咬下,鮮香麻辣,下一秒,花椒的麻佔據味蕾,讓人邊吃邊滴汗,這道菜在中國重慶,當地人越熱越愛吃,以辣攻熱。

花椒、蔬菜煉的菜油,豬油煸出二斤條辣椒、燈籠椒的嗆辣,師傅說要小火慢慢炒,才能逼出辣椒香,卻不反苦。還要用上兩種豆瓣醬,讓鹹鮮融合辣味...

副主廚王嘉龍:「我們炒的時候不會放鹽巴,因為泡辣本身有鹹味,鹹味來自豆瓣醬,裡面醃漬過後的泡椒湯汁,像二斤條的話,是越炒越辣。」

以熱治熱逼暑氣!「山城香辣魚」鮮香麻辣

炸到酥脆的鱸魚,立刻淋上剛炒好的辣醬,為了讓辣味滲透進魚肉裡,還要經過...

上桌前,師傅得炒香朝天椒、紹興酒,增添香氣。

副主廚王嘉龍:「因為重慶屬於盆地的地形,那邊的氣候,比較屬於多溼氣的狀態,吃辣會流汗,會排出一點暑氣。」

還有泡椒牛肉,辣度降低,卻多了醃漬泡椒的酸勁,吃來好開胃。

副主廚王嘉龍:「泡椒一樣要分開,泡辣水另外最後才能加,再加上泡椒一樣先下去爆香,那個酸味會出來。」

還有滿口椒香的涼拌杏鮑菇,夏天吃川菜,還稍稍提高辣度,為了就是逼出暑氣。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #美味擂台 滷肉飯  #雞心辣椒 朝天椒  #夫妻肺片 麻辣鍋  #小確幸 原文  #單點 麻辣鍋  #小確幸 日文發音  #一個人 楊乃文  #一個人 旅行 台灣  #一個人 旅行 地點  #一個人 旅行 台北  #滷肉飯 阿基師  #麻辣鍋 單點  #涼拌杏鮑菇 阿基師  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #雞心辣椒種植  #雞心辣椒粉  #夫妻肺片麻辣鍋  #台南夫妻肺片麻辣鍋  #小確幸日文  #小確幸  #日本美食之旅  #雞心椒  #夫妻肺片麻辣火鍋  #新竹夫妻肺片麻辣鍋  #桃園夫妻肺片麻辣鍋  #台北夫妻肺片麻辣鍋  #基隆夫妻肺片麻辣鍋

相關推薦

這次大口又要帶大家來台中吃美食溜! 在網購界闖出一番好成績的「小麵館」,在台中大甲開了間實體店面「小麵館大甲本舖」,就位於文武路的星巴克旁,白色搭配紅字的招牌十分顯眼,台中的捧友們 可以來這買麵自取方便多了,想吃什麼麵都可以立馬帶回家!成立於2008年的「小麵館」從創業初期的三種口味到現在開發出十...

全文檢視 →

圖說:華泰王子大飯店-紅絲絨蛋糕。(華泰王子大飯店提供)欣傳媒 綜合報導歡慶母親節到來,華泰王子大飯店-九華樓隆重推出精緻粵式母親節合菜佳餚,採用頂級食材料理,菜色豐富多變,烹調手法細膩,其中尤以翡翠象蚌龍蝦球 、高湯海皇燴燕窩、蠔皇北菇燒烏參等高檔海鮮佳餚,是一大賣點特色,使用特殊芶芡烹調的方式,...

全文檢視 →

賣力的端起一大鍋剛煮好的麵線,71年次長相甜美秀氣的張翊旋,讓人很難想像她是這家店的老闆,因為本身喜歡料理,也喜歡看家人朋友吃她煮的東西,因此半年前毅然決然的開設了這家小吃店,而店裡賣的小吃也都是她自己喜歡吃的,希望讓大家都能品嘗到她愛吃的美食。 儘管年紀輕輕,但做起料理可是一點都不馬虎,像是店裡...

全文檢視 →

圖說:雙色卡士達蛋撻,一次滿足品嘗兩種口味。(肯德基提供)欣傳媒 綜合報導全台瘋香蕉!肯德基推出水果蛋撻「香蕉卡士達蛋撻」,以綿密滑順的香蕉內餡,搭配柔順卡士達醬,香濃口感甜而不膩的。即日起,限時推出香蕉卡士達蛋撻及限量版手繪風蛋撻盒,盒上還有優惠券,不只有得吃還有得拿!母親節期間更推出限時優惠,買...

全文檢視 →