“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了 生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁 液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。“ - 海明威
生蠔，討厭的人極討厭，喜歡的人？每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。
說也神奇，許多只喝紅酒的人，嗑生蠔也知道要配點兒白酒，多半是夏布利（Chablis），可能還是 Grand Cru 。不過，生蠔和白酒（還有紅酒？！），也沒這麼簡單，甚至可以搭紅酒！當然全世界有快200種生蠔，咱們無法一一列出，但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款：
太平洋生蠔（Pacific Oysters)
或叫Crassostrea gigas，有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長，在1900年代被傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。
太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙，口感溫和，海味不會太重，仔細聞有淡淡的蔬果味。
基本葡萄酒款
法國Sancerre，有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒，或香檳。
進階葡萄酒款
雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款，不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款，在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔，驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味，適合進階者試試
大西洋生蠔(Atlantic Oysters)
也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters），Crassostrea virginica，，原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中，大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種，最有名的地點大概是Hog Island。
大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，2-4吋長，口感清脆，海水味較重，尾韻帶鹹味。
基本葡萄酒款
AOC等級（千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru!)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。
進階葡萄酒款
德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino，酸度中高，帶礦物風味，選對酒款後與大西洋生蠔是”1+1 >2”，進階者的選擇！
PS:有些人把大西洋生蠔總稱為”Blue Points”，但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”
熊本生蠔（Kumamoto)
熊本生蠔很好分辨，小小的，外殼形狀和動物爪子很像，海味不會太重，滋味鮮甜，尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺，入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay of Oyster”，可見人人皆愛，和Chardonnay一樣。
基本葡萄酒款
推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。
進階葡萄酒款
試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款，和熊本生蠔有意外的柔美結合。
奧林匹亞生蠔(Olympia Oysters)
奧林匹亞生蠔非常非常小，形狀為橢圓/圓形，肉不多，但海味和甜味都十分豐富，風味凝聚度高，不會讓你覺得虧本，但帶點讓人不太習慣的金屬味。
基本葡萄酒款
義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。
進階紅葡萄酒款
黑皮諾(Pinot Noir)，是的，黑皮諾紅酒。我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir，其優雅又簡潔的風味，能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出，扭轉一切的刻板印象！
歐洲扁蠔(European Flats)
歐洲扁蠔蠔如其名，扁扁的貝狀，滋味呢? You either really love it or hate it。風味非常強勁，近似肉類的口感與礦物風味，甚至有人用”Tannic”來形容，價格也很高貴。
基本葡萄酒款
首推香檳，最好是氣泡稍強的香檳款！
進階紅葡萄酒款
還是紅酒，不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過！知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis，甚至是有年份的薄酒萊（別選新酒），與AOC認證的法國Belon生蠔，你會有最高級的享受。
看完上面的介紹後，相信你對生蠔的葡萄酒搭配瞭若執掌了吧！馬上加入品迷網會員（http://www.winentaste.com/join），和我們一起讓好酒美食走入生活中吧！
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【原文刊載於《品迷網》，
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