東販小食堂：一口法式海綿蛋
濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂
出自《經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721
【食材】
蛋白..............................................2顆份
鹽................................................少許
砂糖..............................................50g
檸檬汁...........................................2小匙
蛋黃..............................................2顆份
水飴..............................................1小匙
低筋麵粉........................................40g
米粉（或玉米粉）.............................10g
糖粉.............................................依個人喜好
柚子奶油霜-馬斯卡波湼乳酪.................80g
柚子奶油霜-柚子果醬.........................40g
【事前準備<12個份>】
○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中，再放入冷凍室中備用。
○蛋黃和水飴混合備用。
○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。
○烤箱預熱至180℃。
【作法】
1.將鹽放入事先冷卻的蛋白中，以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁，繼續打發至立起尖角，製作堅挺的蛋白霜。
2.將蛋黃和水飴加入1之中混拌。
3.將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
4.以橡皮刮刀混拌
5.將4填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
6.把手用水沾濕，將突起的尖角壓平，再由上方撒上糖粉
7.以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘，直接放在烘焙紙上冷卻，冷卻之後即可撕下烘焙紙。
8.將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤，再加入柚子果醬混拌，然後夾在7的中間。
【TIP】
※在柚子奶油霜的部份，也可以選用柚子果肉較多的柚子茶代替柚子果醬。
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