撰文／林玫妮
又來到了李子成熟的時節，細緻的果肉、甜美的果汁，是十分受大眾喜愛的水果。雲林若瑟醫院營養室營養師吳惠青說明，李子富含胺基酸、維生素A、B1、B2、B6以及各種礦物質，其中所含的礦物質能參與造血功能，可提升肝功能。
此外，李子的果皮與果肉的交接處，有豐富的維生素C和花青素，抗氧化功能極佳，可減緩自由基對身體的傷害、減緩發炎反應、且有助於抵抗紫外線對皮膚的傷害，維持細胞正常活動，防癌抗老，是夏天不可多得的好水果。
由營養師親自設計，將李子融入菜餚中，酸酸甜甜的滋味，具有特別的口感，不妨試著做做看喔！
紅肉李子雞
材料：李子4至5顆、去骨雞腿排1塊
調味料：砂糖15公克、水50CC、鹽、胡椒少許
步驟：
1. 李子去皮後去籽、切片，放入鍋中拌炒
2. 加入砂糖、鹽巴、水、適量醬油、胡椒調味，煮至湯汁濃稠。
3. 將雞腿排乾煎至金黃色。
4. 翻面後再撒上少許的鹽巴，煎至熟透。
5. 接著將李子醬淋上即可。
★營養師有話說：除了上述的好處外，李子也含有豐富的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，具有緩瀉的作用，適合便祕患者食用。
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