乍見之看，一○八燒的外型與台灣人熟悉的紅豆餅真的很像，但口感卻大不同。台灣紅豆餅的外皮強調酥脆，但一○八燒的麵糊裡加入製作蛋糕的成份，口感因此厚實，但因為烤製過程會讓麵糰產生無數氣孔，味蕾感受也較為鬆軟。一○八抹茶茶廊店長藤堂千賀建議熱熱吃最好吃，但其實涼了，口感會更Q彈，不像台灣紅豆餅放涼容易塌軟。
另一個不同點在於，紅豆餅往往塞滿各式紅豆、奶油等餡料，展現台灣人的豪氣，一○八燒就顯得含蓄，量雖然不多，但用料實在，除了選用台灣產紅豆之外，抹茶餡採用的是珍貴京都宇治抹茶加上卡斯達醬，不管是搭配抹茶外皮或是原味外皮，滋味大不同。藤堂千賀指出，抹茶外皮使用的抹茶是不加糖的，微苦，這樣與微甜的抹茶卡斯達醬，才能中和，創造好滋味。而一○八燒現有四種口味，即抹茶外皮、紅豆口味；抹茶外皮、紅豆加蕨餅口味；原味外皮、抹茶卡斯達口味；原味外皮、紅豆抹茶卡斯達口味，建議可試試紅豆加蕨餅口味，口感層次多元而特別。
一○八燒的尺寸與台灣紅豆餅其實是差不多的，但藤堂千賀說，這是受限於台灣現有機器之故，一○八燒（屬於大判燒的一種）在日本的大小會比現在的直徑還大上1公分，而且更厚，所以接下來她們會從日本進口機器，讓消費者認識到真正的一○八燒。
問起一○八燒的製程中，最困難的是什麼？藤堂千賀說：「最怕不熟」，而這一點是靠師傅經驗拿捏，通常如果沒熟，拿起來會比較重，相反的，如果熟透了，重量會較輕。而通常要吃一份剛出爐的一○八燒，沒等上15分鐘，是無法享受美味的。
DATA
一○八抹茶茶廊
地址：大葉高島屋（台北市忠誠路二段55號)B1
電話:（02）2834-6486
費用:抹茶外皮、紅豆口味(30元)、抹茶外皮、紅豆加蕨餅口味(35元)、原味外皮、抹茶卡斯達口味(30元)、原味外皮、紅豆抹茶卡斯達口味(30元)
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