煙燻鮭魚班乃迪克蛋
搭配洋蔥的清爽風味，最適合愛吃魚的人享用
【材料】(２人份)
- 英式馬芬堡…１個
- 煙燻鮭魚…80g
- 洋蔥…1/4個
- 水波蛋…２個
【材料】
- 蛋…２個
- 水…1000ml
- 醋…１大匙
- 顆粒芥末醬…少許
- 乾燥荷蘭芹…少許
- 荷蘭醬…適量
【材料】
- 蛋黃…１個
- 奶油…50g
- 水…２小匙
- 鹽、胡椒粉…少許
- 檸檬汁…1/2小匙
【作法】
① 製作荷蘭醬：
將蛋黃放進打蛋盆裡，加水混合。一邊隔水加熱一邊攪拌，一點一點加入奶油，待升溫到約人體溫度時，放入鹽、胡椒粉混合均勻。等到產生黏稠感後，加入檸檬汁，荷蘭醬即完成。
② 製作水波蛋：
鍋子裡放入水煮到沸騰，再倒入醋。轉成小火，慢慢的倒入蛋，靜置約２分半鐘後，用漏杓撈起，瀝乾水分。
③ 將英式馬芬堡橫剖一半，用烤麵包機或烤箱烤好備用。洋蔥洗淨後切薄片，再泡水、瀝乾水分。
④ 在英式馬芬堡上堆疊洋蔥、鮭魚、水波蛋，再淋上顆粒芥末醬、附上荷蘭醬，最後撒上荷蘭芹末即完成。
滑順蛋包飯
口感更加柔軟的糊狀蛋包飯，讓吃的人倍感幸福！
【材料】(１人份)
- 蛋…２個
- 米飯…飯碗１碗
- 雞腿肉…60g
- 洋蔥…1/4個
- 鹽…少許
- 高湯粉…１小撮
- 番茄醬…２大匙
- 胡椒粉…少許
- 奶油…5g
- 沙拉油…２小匙
【作法】
① 雞腿肉切成一口大小。洋蔥洗淨後切成１公分丁狀。將蛋打入碗中，加鹽攪散。
② 平底鍋預熱後放入奶油，加入雞肉和洋蔥拌炒，待雞肉炒熟後，加入米飯和材料Ａ繼續炒勻。盛盤，整成圓形。
③ 在另一個平底鍋中加入沙拉油加熱，倒入蛋液，用鍋剷快速攪拌到變膨鬆狀。
④ 等到呈半熟狀態後，熄火，覆蓋在步驟②的炒飯上面即完成。
洋蔥焗蛋濃湯
加了蛋馬上提升濃郁度和分量感！
【材料】(２人份)
- 洋蔥…１個
- 奶油…10g
- 長棍麵包（切片）…２片
- 蛋…２個
- 披薩專用起司…30g
- 荷蘭芹…適量
- 水…400ml
- 高湯粉…２小匙
- 鹽、胡椒粉…少許
【作法】
① 洋蔥洗淨、切薄片。荷蘭芹洗淨後切碎備用。
② 鍋裡放入奶油加熱，加入洋蔥、轉中小火拌炒。
③ 待洋蔥變軟、呈現焦糖色，加入水、高湯粉，續煮約３分鐘，再加鹽、胡椒粉調味。
④ 將炒好的洋蔥放進耐熱皿裡，疊上長棍麵包、蛋、披薩專用起司後，送進烤箱烤到呈金黃焦色。
⑤ 最後撒上荷蘭芹做裝飾即完成。
各種醃漬水煮蛋
適用於各種料理，事先做起來超級方便！
水煮蛋
- 【材料】
- 蛋…４個
- 鹽…１小匙
【作法】
① 從冰箱取出蛋，靜置30分鐘以上，使其恢復到常溫狀態。
② 鍋裡放足夠的水煮沸後加鹽，輕輕地放入蛋，用筷子一邊翻動一邊煮。
③ 煮到想要的程度後，將蛋取出，放進冰水裡浸泡，冷卻後從較平坦的一端敲出裂縫，剝殼即完成。
溏心蛋─【水煮時間6分30秒】
半熟蛋─【水煮時間7分30秒】
全熟蛋─【水煮時間10分鐘】
醃味噌
當作便當菜也超級捧場！
【材料】(２個份)
- 水煮蛋…２個
- 味噌…３大匙
- 砂糖…１大匙
- 味醂…２大匙
- 水…３大匙
【作法】
① 材料Ａ混合均勻。
② 將剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。
醃柑橘醋
醃漬蛋中的最基本！
【材料】(２個份)
- 水煮蛋…２個
- 柑橘醋…４大匙
- 水…２大匙
- 砂糖…1.5大匙
【作法】
① 將材料A混合，攪拌到砂糖完全溶解。
② 剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。
醃辣油
適合做拉麵的擺飾菜！
【材料】(２個份)
- 水煮蛋…２個
- 醬油…２大匙
- 醋…２大匙
- 砂糖…２小匙
- 食用辣油…２大匙
【作法】
① 將材料A混合，攪拌到砂糖完全溶解。
② 剥殼後的水煮蛋浸泡在步驟①裡，浸漬一天以上。
鵪鶉蛋漬物
氣氛愉快的紅白配
【材料】(８個份)
- 鵪鶉蛋（水煮）…８個
- 小番茄…６個
- 醋…３大匙
- 砂糖…２大匙
- 鹽…1/4小匙
- 水…２大匙
- 紅辣椒…１條
【作法】
① 將鵪鶉蛋和小番茄放進較深的容器裡。
② 材料Ａ放入小鍋裡煮沸，再倒入步驟①浸泡一天以上。
本文摘自台灣廣廈出版社《「蛋」營養‧常備蛋料理100道：主食╳便當╳配菜╳湯品，簡單易做又好吃，天天都有新變化！》
【資料來源：台灣廣廈出版社；未經授權，請勿轉載！】
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