背包客旅遊高雄海產粥@「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店

承襲百年古韻的傳統料理精神 老上海本幫菜的經典風味道地重現


「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店曾引進許多客座料理,讓台灣消費者也能輕鬆感受國際級美味的台北遠東飯店,看好台灣民眾極為挑剔的舌尖,繼2014年4月邀請廣州香格里拉行政總主廚陳國雄來台,以精彩演繹的廣州美食廣受饕客的喜愛後,此次再引進現今上海最火紅的餐廳「老吉士」,試圖挑逗你我的味蕾,體驗承襲百年古韻的傳統料理精神,將老上海本幫菜的經典風味道地重現。

位於上海的「老吉士」坐落於一幢不起眼的老式平房內,第一家成立於1995年,至今已有20年的歷史。大部分人來到此對其的印象就是面積小,桌與桌間的距離十分狹隘,連轉身都困難,並不特別舒適,但也就因為如此,它低調展現出原汁原味的滬式民居風情,把上海人所謂的「螺絲殼裡做道場」的感覺體現的淋漓盡致,洋溢著濃郁的老上海情調,讓當地食客感到懷舊,也讓異地遊客備感新奇。而隨著餐飲業發展逐漸成熟,上海人從盲目追求豪奢闊氣,慢慢轉變為推崇實惠的消費觀,也因此老吉士憑藉著「料好味美」、「親民實惠」的形象迅速竄紅,甚至經常一位難求,可見其受歡迎的程度,漸漸的「老吉士」被許多媒體選為上海旅遊必去餐廳之一,即將在2014年年底拓展到10家分店,包括3間「老吉士」、7間「新吉士」。

當然要成為一家名符其實的好餐廳,除了有古色古香的用餐氣氛外,令人讚不絕口的美味佳餚才是抓住饕客味蕾的關鍵,「老吉士」的黃總經理表示最重要的有兩點,第一是「食材的挑選」,若沒有新鮮的食材,就彷彿是巧婦難為無米之炊,即便有再高超的廚藝也是空談;第二則是「滿足客人的需求」,將每個客人皆當作貴賓,虛心聽取其意見,積極溝通,得到食客滿足的笑容才是一間好餐廳最大的成就。

造訪過「老吉士」的政商名流不計其數,其中包括香港第一人行政長官董建華、國際導演李安,以及知名影星舒淇、林青霞、黎明等,皆對其讚譽有加;而被譽為馬來西亞首富的郭鶴年更是將「老吉士」列為只要訪滬就必去的餐館,令人為之讚嘆!

由年輕的「老吉士」主廚領軍前進台灣

這次來台客座的「老吉士」主廚齊軍,年紀輕輕出生於1985年,才30歲的年紀便從當初的基層員工,一路憑藉著對料理的狂熱、不懈的努力以及對自我的嚴格要求,入行短短8年內便被拉拔成餐廳的主廚,帶領團隊全心為來訪的客人提共老上海的經典美饌。

此次帶領團隊來展獻藝,齊主廚特選數十種精挑的食材與獨門醬料,提供多達34道不同的單點佳餚,以及2款老上海本幫風味的套餐,讓每個來臨的訪客,都能彷彿回到舊上海的風華年代,品嚐那獨特的滬式原味。「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店料理方面提供包括選用肥瘦均勻的豬胛心肉做成絞肉,在肉末中加入鹽、雞精、蔥末和薑末,打成肉醬,以新鮮百頁皮包入肉醬,捲成長條狀,再泡入已調味過的雞湯中,入蒸籠蒸製10分鐘,品嚐起來鮮嫩多汁,令人讚不絕口的雞汁百頁包(NT$380)「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店也提供吉士紅燒肉(NT$520),以特選五花肉切塊,過水汆燙備用後,再爆香蔥、薑等,再與肉塊一起翻炒,香味盡出後,淋上料酒、老抽、糖等調料,燉煮1小時,讓肉塊酥嫩、醬汁豐厚,肥而不膩,呈現出絕佳的口感,令人忍不住一塊接著一塊地夾。

單點佳餚說明

《冷菜篇》:雞汁百頁包(NT$380)、糖醋小排(NT$440)、上海燻鯧魚(NT$380)、老醋海蜇頭(NT$460)、上海油爆蝦(NT$680)、桂花糖藕(NT$180)、糯米紅棗(NT$280)、腐竹燴蘑菇(NT$380)、四喜烤麩(NT$380)、吉士鹹雞(NT$460)、及熟醉膏蟹(NT$1,088)。「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店《熱菜篇》:吉士紅燒肉(NT$520)、蔥烤鴉片魚頭(NT$1,280)、清炒鮮蝦仁(NT$1,100)、蟹粉炒粉皮(NT$1,400)、生煎饅頭(NT$180)、菜肉雲吞(NT$180)、三絲春捲(NT$220)、蘿蔔絲酥餅(NT$220)、上海粗炒麵(NT$280)、老吉士炒飯(NT$380)、百頁蒸鹹肉(NT$480)、薺菜肉絲炒糕(NT$480)、火烔老雞湯(每盅NT$480)、虎皮臭豆腐(NT$480)、鮑魚河篤鮮(NT$680)、紅燒蹄膀(NT$680)、雪菜大黃魚鋪水蛋(NT$980)、鮮活松子大黃魚(NT$980)、清炒鮮蝦仁(NT$1,100)、辣子雞明蝦(NT$1,280)、荷香糯米炒膏蟹(NT$1,280)、紅燒羊肉(NT$1,280) 、蟹粉豆腐(NT$1,400)及酒香鰣魚(NT$1,980)。「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店「老」饕首選 「吉」致美味 上海本幫菜客座台北遠東飯店套餐內容如下:

《正宗老吉士》套餐─開胃小碟:糖醋小排、老醋海蜇頭、桂花糖藕、油爆蝦、雞汁百葉包;熱菜尚品:鮑魚河篤鮮、辣子雞明蝦 、紅燒蹄膀、 鮮活松子大黃魚、薺菜肉絲炒糕;甜品:寶島鮮果盤、糯米紅棗,每位NT$2,480。

《經典老吉士》套餐─開胃小碟:四喜烤麩 、吉士鹹雞、上海燻鯧魚、糯米紅棗 、雞汁百頁包;熱菜尚品:火烔老雞湯、清炒河蝦仁、吉士紅燒肉、蟹粉豆腐、老吉士炒飯;甜品:寶島鮮果盤、蘿蔔絲酥餅,每位NT$1,880。

以上所有價格皆需外加一成服務費。

10月23日至31日,上海最火紅的餐廳「老吉士」首度海外展演,來台獻藝,將於上海醉月樓(39F)演繹一系列道地的老上海經典名饌!若不想錯過,想一嚐「老吉士」經典美味的你,敬請把握!

訂位專線: (02)2376-3245
線上訂位: https://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/dining/restaurants/shanghai-pavilion/book-a-table/

Editor:Louis Liu



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