美食之旅韌帶拉傷＠「流口水雞涼烏龍麵」超開胃　5步驟輕鬆端出功夫菜

影音中心／吳靜宜報導

炎炎夏日，台灣的溫度動輒飆破30度，又熱又悶的環境，讓人毫無胃口，到了正餐時間，「吃什麼」總成為最大難題。來自日本的網紅廚師「MASA」，在YouTube頻道「MASAの料理ABC」中，時常分享簡易好上手的料理，這次推出「流口水雞涼烏龍麵」，紅通通辣油加入香氣十足的味噌，嗆辣又清爽的功夫菜，5步驟就能輕鬆上桌。

超級下飯的明星川菜「口水雞」，滿滿鮮紅辣油讓人一看到就口水直流，是許多人上餐廳必點的招牌美食，日本廚師「MASA」將這道傳統川菜，融入日式風味，把原本畫龍點睛的芝麻醬，用味噌取代，改良成更清爽更好入口的版本，讓人一吃就上癮。

首先，將雞腿肉放進烘焙紙中，用米酒及少許鹽巴醃大約15分鐘，等待的同時，可以邊調製醬料，依序將鹽、糖、醬油、醋、味噌以及花椒加入小碗中，再倒入辣油和白芝麻攪拌均勻，再來，把醃好的雞肉用烘焙紙包緊，放進滾水中煮熟，並切片冰鎮備用，再將麵條一樣煮熟後放涼冰鎮，最後將麵和雞肉盛盤，再淋上最靈魂的醬料即可上桌。

人氣超高的川菜料理，藉由MASA的巧思，改良成超清爽版本，降低嗆辣感、增添香氣，讓許多不敢吃辣的人也好入口，防疫在家期間，不妨試著動手做做看，只要簡單5個步驟，就能端出美味功夫菜，「流口水雞涼烏龍麵」一上桌，輕鬆清盤。

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