〔勁報/記者蔡宗武/高雄報導〕每年初春的比目魚，肉質細膩、且油質豐美、雌魚的魚卵更是豐腴滑順，值此時節大啖比目魚最為快意。
義大皇家酒店柳町日本料理料理長黃仲祥特別挑選了每尾重約1公斤的比目魚，依魚身不同部位的風味與口感，精心料理了包含前菜、刺身、涮涮魚片、酥炸魚身、三部位握壽司與比目魚清湯等多道料理，一尾比目魚可以變化六種不同風味料理，加上甜品、與水果共八道菜色，限時供應至3月底止，飽足飽滿的雙人份量「鮮活比目魚雙人豪華御膳」，每套2,980元 (一成服務費另計)，美食愛好者們可要抓緊機會嚐鮮。
三月過後的台灣初春，是比目魚最美味的季節，此時的比目魚，無論肉質、魚卵甚至是本身的油脂，都屬難以多得的上乘之選，在高雄地區廣受好評的義大皇家酒店柳町日本料理，即日起至三月底止，推出新鮮比目魚季節限定套餐。料理長黃仲祥表示，由於比目魚魚身寬扁，故以「日式五枚切」的刀藝來料理最為合適，先從中骨劃下，再將腹側和背側的魚肉各分兩次卸下，此種刀工不僅能讓肉質保有緊緻，還能讓生魚片完美呈現出薄如蟬翼且晶瑩透光的視覺美感，品嚐時搭配以檸檬、金桔、配昆布鰹節高湯調和而成的柑橙醋醬，脆彈的魚肉口感、搭配清新果醋，讓人食慾大開，主廚還準備了昆布湯底的涮涮小鍋，清燙魚片食用，別有滋味，也讓不諳生食的客人能安心享用。
身形肥碩的比目魚，從頭到尾每個部位肉質口感皆不盡相同，透過廚師巧手總能多端變化出不同料理，其中和風酥炸比目魚，選擇魚骨、魚皮、與魚肉等三種不同部位，以薄鹽與麵粉反覆拍打賦味並增加口感，主廚以高油溫酥炸魚皮與魚骨，10分鐘後再加入魚肉，精準火候的掌控，炸出香脆爽口的口感，尤其帶鱗的魚皮經過油炸，格外脆口，沾上特調的抹茶鹽，以抹茶特有的淡雅清香，大大提升了味覺的層次。
套餐內的主食是最受歡迎的比目魚握壽司，共有搭配青紫蘇與梅醬的比目魚身、經典的炙燒緣側(比目魚鰭邊肉)、敷上一層土佐醋凍的魚身等三種握壽司，每種各有4貫，共計12貫，既過癮又滿足！主廚建議從清爽的紫蘇梅醬風味開始享用，又名大葉的新鮮青紫蘇，香氣清新，熟成的軟爛梅肉研磨成泥，韻味悠遠，二者相輔相成，常用於搭配白身魚肉，風味絕佳；而「緣側」也就是比目魚的鰭邊肉，因為是魚體最常運動的部位，筋肉口感微帶脆度，油質豐厚卻少腥味，是握壽司中相當受到歡迎的食材，主廚將緣側經海鹽薄清後，以經典炙燒，快速烤出微焦的油香，入口格外銷魂！而最特別的要是「土佐醋凍握壽司」，所謂土佐醋指的是在日本料理的三杯醋(醋、醬油、砂糖的調和醋)中加入鰹節高湯的一種調味，因土佐(日本高知縣)盛產鰹節，故有此名，主廚巧思將液態的土佐醋變成軟嫩滑溜的醋凍，搭配比目魚肉，做成握壽司，不但饒富趣味，在吃過味道較強的炙燒緣側之後，也能在口腔中起到平衡味覺的效果。
緊接著來的是以比目魚內臟烹煮的清湯，內含有濃郁海味的魚肝、脆口的魚胃，還有鮮美魚頭、細膩的魚肉、及腴嫩的魚卵，主廚以昆布為基底的湯頭加上各式新鮮食材，清爽無負擔，而魚頭呈現的草地綠，以及粉紅色魚肝，加上晨曦橘色的魚卵，更為繽紛的初春增加多幾分視覺感受。
義大皇家酒店柳町日本料理自即日起至3月31日止，推出季節限定餐飲活動「鮮活比目魚 雙人豪華御膳」，雙人套餐每套2,980元(一成服務費另計)，訂位專線：07-6568166轉21601柳町日本料理。【圖／義大皇家提供】
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