作者：古谷正江
《嫩煎雞肉番茄盅沙拉》
沙拉中有番茄、洋蔥、雞肉等排鹽效果出類拔萃的食材，正在吃減鹽料理的人能盡情地享用。
材料（2人份）：一份 鹽分＝0.5g
雞腿肉：40g
A 蒜泥： 1/4小匙 酒： 1/2大匙
鹽巴： 0.5g 胡椒：少許
B 醋： 1小匙 鹽巴： 0.5g
胡椒：適量 沙拉油： 1/2大匙
番茄小顆：2顆
紅葉萵苣： 1/2片
洋蔥：1/8顆
幼葉：適量
蒔蘿：適量
作 法
1. 將雞肉切成一口大小，並以材料A拌醃。
2. 在平底鍋內加熱沙拉油（材料分量外），將步驟1放入炒熟備用。
3. 番茄去蒂後切除上部，並將切下來的番茄切成丁。再將番茄中間的果肉先挖掉★。
4. 在步驟3的番茄盅內放入紅葉萵苣、切成細絲的洋蔥、番茄丁及步驟2，再用幼葉及蒔蘿裝飾。
5. 將步驟4放到盤子上，再淋上材料B的沙拉醬。
★ 有專門的湯匙可以用來挖番茄盅，不過用量匙就可以輕鬆的挖。挖出來的番茄肉不管是放入味噌湯或其他的湯裡，都很美味。
《奇異果燒肉》
奇異果的酸甜與豬肉的鮮甜是絕佳組合。軟嫩的燒肉深受小孩子與銀髮族的喜愛。
材 料（2人份）： 一份 鹽分＝1g
薄切豬肉片：200g
A 奇異果（磨泥）：1/2顆、 醬油：2小匙
B 高麗菜絲： 2片、 小番茄： 6顆、羅勒（切末）：少許
沙拉油： 1小匙
作 法
1. 豬肉片與材料A混和後放置1～2小時。★
2. 沙拉油倒入平底鍋內加熱，放入步驟1的豬肉煎炒後，將醃料的湯汁一併加入，煮到湯汁收乾。
3. 將步驟2與材料B一同盛盤。
★ 在奇異果所擁有的蛋白質分解酵素的作用下，肉質會比一般方式醃漬的肉還要更柔軟。
資料來源《 味の料理研究室 》http://ppt.cc/M5pHT
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